Eine junge Köchin teilt ihr Rezept für vegane Schokomuffins, die in 20 Minuten fertig sind, ohne Zucker

Eine junge Köchin aus Berlin revolutioniert die vegane Backszene mit ihrem Rezept für Schokomuffins, die in nur 20 Minuten fertig sind und dabei vollständig auf raffinierten Zucker verzichten. Die 28-jährige Lisa Müller hat diese innovative Kreation entwickelt, nachdem sie selbst jahrelang nach einer gesunden Alternative zu herkömmlichen Muffins gesucht hatte. Das Besondere an diesem Rezept : es kombiniert die Süße von reifen Bananen mit der Intensität von Kakao und verzichtet dabei komplett auf tierische Produkte. Die Muffins sind nicht nur blitzschnell zubereitet, sondern auch perfekt für alle, die bewusst genießen möchten, erklärt die junge Bäckerin in ihrem kürzlich veröffentlichten Blog. Mit nur wenigen Zutaten aus dem Vorratsschrank gelingen diese saftigen Köstlichkeiten garantiert.

Zutaten

Utensilien

Zubereitung

1. Ofen vorheizen und Form vorbereiten

Beginne damit, deinen Backofen auf 180 Grad Celsius vorzuheizen. Das Vorheizen ist wichtig, damit die Muffins sofort die richtige Temperatur bekommen und schön aufgehen. Während der Ofen aufheizt, legst du deine Muffinform mit Papierförmchen aus. Du kannst auch eine Silikonform verwenden, dann brauchst du keine Papierförmchen. Diese Vorbereitung spart später wertvolle Zeit und sorgt dafür, dass du den Teig sofort einfüllen kannst.

2. Bananen zerdrücken

Schäle die drei reifen Bananen und gib sie in eine große Schüssel. Mit einer Gabel zerdrückst du sie gründlich, bis eine cremige Masse entsteht. Je reifer die Bananen sind, desto süßer werden deine Muffins. Kleine Stückchen dürfen ruhig bleiben, sie geben den Muffins später eine schöne Textur. Die Bananen ersetzen in diesem Rezept nicht nur Eier, sondern liefern auch die natürliche Süße.

3. Haferflocken mahlen

Gib die Haferflocken in deinen Standmixer und mixe sie etwa 30 Sekunden lang, bis sie zu feinem Mehl werden. Hafermehl ist die Basis für diese Muffins und macht sie schön saftig. Falls du keinen Mixer hast, kannst du auch fertiges Hafermehl verwenden. Das selbst gemahlene Mehl hat aber eine besonders gute Konsistenz und ist frischer.

4. Trockene Zutaten mischen

In einer separaten Schüssel vermischst du das frisch gemahlene Hafermehl mit dem Kakaopulver, dem Backpulver und einer Prise Salz. Rühre alles gut durch, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen. Das Salz verstärkt übrigens den Schokoladengeschmack, auch wenn es nur eine kleine Menge ist. Diese trockene Mischung stellst du kurz beiseite.

5. Flüssige Zutaten hinzufügen

Zu den zerdrückten Bananen gibst du nun die Mandelmilch, den Ahornsirup und den Vanilleextrakt. Verrühre alles mit einem Schneebesen oder einem Löffel, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht. Der Ahornsirup gibt die zusätzliche Süße, die die Muffins brauchen, ohne raffinierten Zucker zu verwenden. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gut verbinden.

6. Teig zusammenführen

Jetzt kommt der wichtigste Schritt : gib die trockene Mehlmischung zur flüssigen Bananenmischung und rühre vorsichtig mit einem Löffel um. Mische nur so lange, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Zu langes Rühren würde die Muffins zäh machen. Der Teig sollte dickflüssig sein, aber noch gut vom Löffel fallen. Zum Schluss hebst du die veganen Schokodrops unter.

7. Teig in die Form füllen

Verteile den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen. Fülle jedes Förmchen etwa zu drei Vierteln, damit die Muffins beim Backen schön aufgehen können, ohne überzulaufen. Ein Eisportionierer hilft dabei, alle Förmchen gleichmäßig zu befüllen. Du kannst auch ein paar extra Schokodrops auf die Oberfläche geben, das sieht später besonders appetitlich aus.

8. Backen

Schiebe die Muffinform in den vorgeheizten Ofen und backe die Muffins für genau 10 Minuten. Nach 8 Minuten kannst du schon mal einen Blick hineinwerfen, denn jeder Ofen ist etwas anders. Die Muffins sind fertig, wenn sie an der Oberfläche fest aussehen und beim leichten Drücken wieder zurückfedern. Ein Zahnstocher, den du in die Mitte steckst, sollte fast sauber herauskommen.

9. Abkühlen lassen

Nimm die Form aus dem Ofen und lass die Muffins etwa 5 Minuten in der Form abkühlen. Dann kannst du sie vorsichtig herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Das Abkühlen ist wichtig, damit die Muffins ihre endgültige Konsistenz entwickeln. Warm schmecken sie besonders schokoladig und saftig, aber auch kalt sind sie ein Genuss.

Tipp vom Chefkoch

Falls deine Bananen noch nicht reif genug sind, kannst du sie für 10 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen, dann werden sie süßer. Du kannst die Schokodrops auch durch gehackte Nüsse oder getrocknete Früchte ersetzen. Die Muffins halten sich in einer luftdichten Dose bis zu 3 Tage frisch und können auch eingefroren werden. Für eine noch intensivere Schokoladennote füge einen Esslöffel Espressopulver zum Teig hinzu.

Die perfekte Begleitung zu veganen Schokomuffins

Zu diesen saftigen Schokomuffins passt eine Tasse heißer Hafermilch-Cappuccino besonders gut. Die cremige Textur der aufgeschäumten Hafermilch harmoniert wunderbar mit der schokoladigen Süße der Muffins. Alternativ kannst du auch einen kräftigen Schwarztee mit einem Schuss Mandelmilch servieren. Für Kinder eignet sich ein Glas kalte Mandelmilch oder ein selbst gemachter Bananenshake. An warmen Tagen ist ein eisgekühlter Matcha-Latte eine erfrischende Ergänzung, die den Schokoladengeschmack perfekt ausbalanciert.

Zusätzliche Info

Vegane Schokomuffins haben in den letzten Jahren einen bemerkenswerten Aufstieg in der Backszene erlebt. Lisa Müller entwickelte dieses Rezept 2022, nachdem sie bei einem Aufenthalt in Kalifornien die dortige Plant-Based-Bewegung kennengelernt hatte. Die Verwendung von Bananen als Ei-Ersatz ist eine traditionelle Technik aus der veganen Küche, die bereits in den 1980er Jahren in den USA populär wurde. Der Verzicht auf raffinierten Zucker macht diese Muffins zu einem gesunden Snack für zwischendurch. Haferflocken liefern komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe, während Kakao reich an Antioxidantien ist. Die Kombination aus natürlicher Süße und Schokolade macht diese Muffins zu einem Beweis dafür, dass gesunde Ernährung nicht auf Genuss verzichten muss. In Berlin hat sich mittlerweile eine ganze Community um zuckerfreies veganes Backen gebildet.

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