Erdbeer-Tiramisu ohne Ei: Das Osterrezept, das auch bei 20 Grad Außentemperatur gelingt

Der Frühling zeigt sich von seiner launischen Seite, und Ostern steht vor der Tür. Während die Temperaturen um die 20 Grad pendeln, sehnt man sich nach einem Dessert, das erfrischend und gleichzeitig festlich ist. Dieses erdbeer-tiramisu ohne ei vereint das Beste aus zwei Welten: die klassische italienische Süßspeise trifft auf die ersten saftigen erdbeeren der Saison. Ohne rohe eier ist diese Variante nicht nur für warme Tage perfekt geeignet, sondern auch für alle, die auf nummer sicher gehen möchten. Die Zubereitung gelingt auch anfängern mühelos, und das Ergebnis überzeugt selbst anspruchsvolle gäste am Ostersonntag.

Zutaten

Utensilien

Zubereitung

1. Erdbeeren vorbereiten

Wascht die erdbeeren gründlich unter kaltem wasser und tupft sie vorsichtig mit küchenpapier trocken. Entfernt die grünen blätter und den strunk. Schneidet etwa zwei drittel der erdbeeren in kleine würfel von ungefähr einem zentimeter größe. Die restlichen erdbeeren werden in dünne scheiben geschnitten und zur dekoration beiseite gelegt. Gebt die gewürfelten erdbeeren in eine schüssel und vermischt sie mit dem zitronensaft und zwei esslöffeln puderzucker. Lasst die mischung etwa zehn minuten ziehen, damit die erdbeeren saft abgeben.

2. Mascarponecreme zubereiten

Nehmt den mascarpone rechtzeitig aus dem kühlschrank, damit er zimmerwarm wird. Das erleichtert das verrühren erheblich. Gebt den mascarpone in eine große schüssel und fügt den restlichen puderzucker sowie den vanillezucker hinzu. Verrührt alles mit einem schneebesen zu einer glatten, cremigen masse. Achtet darauf, dass keine klümpchen entstehen. Die konsistenz sollte geschmeidig und luftig sein.

3. Sahne aufschlagen

Schlagt die sahne in einer separaten schüssel mit dem handrührgerät steif. Beginnt mit niedriger geschwindigkeit und erhöht sie allmählich. Die sahne ist perfekt, wenn sie feste spitzen bildet und nicht mehr aus der schüssel läuft, wenn ihr sie leicht kippt. Das aufschlagen dauert etwa drei bis vier minuten. Achtet darauf, die sahne nicht zu lange zu schlagen, sonst wird sie körnig.

4. Creme vollenden

Hebt die steif geschlagene sahne vorsichtig unter die mascarponemasse. Verwendet dafür einen teigschaber oder einen großen löffel und arbeitet mit sanften bewegungen von unten nach oben. Diese technik nennt man unterheben, sie sorgt dafür, dass die luftigkeit der sahne erhalten bleibt und die creme schön locker wird. Vermeidet rührbewegungen, da diese die luft aus der masse drücken würden.

5. Löffelbiskuits tränken

Vermischt den erdbeersirup mit drei esslöffeln wasser in einem tiefen teller. Taucht die löffelbiskuits einzeln und zügig in die flüssigkeit ein. Jeder keks sollte nur etwa eine sekunde eingetaucht werden, damit er feucht wird, aber nicht komplett durchweicht. Zu nasse löffelbiskuits würden später zerfallen und die struktur des tiramisus zerstören. Legt die getränkten biskuits sofort in die auflaufform und bildet eine gleichmäßige schicht.

6. Erste schicht aufbauen

Verteilt die hälfte der mascarponecreme gleichmäßig über die löffelbiskuits. Streicht die creme mit einem löffel oder teigschaber glatt. Gebt dann die hälfte der marinierten erdbeerwürfel darauf und drückt sie leicht in die creme. Die erdbeeren sollten gleichmäßig verteilt sein, damit jede portion später den vollen geschmack erhält.

7. Zweite schicht schichten

Wiederholt den vorgang mit einer zweiten lage getränkter löffelbiskuits. Achtet darauf, dass die biskuits lückenlos aneinander liegen. Verteilt die restliche mascarponecreme darüber und streicht sie sorgfältig glatt. Die oberfläche sollte möglichst eben sein, damit die dekoration später schön aussieht. Gebt die restlichen erdbeerwürfel auf die creme.

8. Kühlen und durchziehen lassen

Deckt die auflaufform mit frischhaltefolie ab und stellt das tiramisu für mindestens vier stunden, besser noch über nacht, in den kühlschrank. Diese ruhezeit ist wichtig, damit die aromen sich verbinden und die löffelbiskuits die perfekte konsistenz entwickeln. Sie werden weich, aber behalten ihre struktur. Bei 20 grad außentemperatur ist die kühlung besonders wichtig, damit die creme fest bleibt.

9. Dekorieren und servieren

Kurz vor dem servieren nehmt ihr das tiramisu aus dem kühlschrank. Bestäubt die oberfläche leicht mit kakaopulver durch ein feines sieb. Legt die reservierten erdbeerscheiben dekorativ auf die creme. Ihr könnt sie fächerförmig anordnen oder ein muster eurer wahl gestalten. Schneidet das tiramisu mit einem scharfen messer in portionen und serviert es auf dessertellern.

Tipp vom Chefkoch

Wenn ihr keine erdbeeren findet, die süß genug sind, könnt ihr sie vor der verwendung mit etwas mehr zucker marinieren. Alternativ funktioniert dieses rezept auch hervorragend mit himbeeren oder einer mischung aus beerenfrüchten. Für eine alkoholfreie variante bleibt ihr beim erdbeersirup, wer es klassischer mag, kann zwei esslöffel amaretto in die tränkflüssigkeit geben. Das tiramisu lässt sich auch in einzelnen gläsern zubereiten, was besonders hübsch aussieht und das portionieren erleichtert. Achtet darauf, dass alle zutaten, besonders die sahne, gut gekühlt sind, bevor ihr sie verarbeitet.

Perfekte getränkebegleitung

Zu diesem fruchtigen tiramisu passt ein gekühlter prosecco hervorragend, dessen perlende frische die süße des desserts ausbalanciert. Wer es alkoholfrei bevorzugt, serviert einen erdbeer-minz-eistee oder einen spritzigen holunderblütensirup mit mineralwasser. Auch ein leichter riesling mit seiner fruchtigen note harmoniert wunderbar mit den erdbeeren. Für kinder eignet sich ein erdbeer-milchshake oder ein einfacher apfelsaft.

Zusätzliche Info

Das tiramisu, dessen name übersetzt „zieh mich hoch“ bedeutet, stammt ursprünglich aus der region venetien in norditalien. Die klassische variante mit kaffee und kakao entstand vermutlich in den 1960er jahren. Diese erdbeer-variante ohne ei ist eine moderne interpretation, die sich perfekt für die osterzeit eignet, wenn die ersten erdbeeren auf den märkten erscheinen. In italien wird tiramisu traditionell in rechteckigen glasformen serviert, damit die schichten sichtbar bleiben. Die version ohne rohe eier macht das dessert auch für schwangere, kinder und ältere menschen unbedenklich genießbar.

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