Airfryer-Spargel mit Parmesan, in 10 Minuten goldbraun und knuspriger als aus dem Ofen!

Spargel ist das gemüse der stunde — und wer ihn bisher nur im topf mit wasser gekocht hat, hat noch nicht alles erlebt. Denn was, wenn man ihnen verrät, dass ein airfryer in nur zehn minuten spargel zubereitet, der außen goldbraun knusprig und innen zart saftig ist ? Kein langer vorheizvorgang, kein aufpassen am herd, kein matschiges ergebnis. Stattdessen : perfekt gebräunte spargelstangen mit einer parmesan-kruste, die beim reinbeißen leise knackt. Dieses rezept ist für alle gedacht, die wenig zeit haben, aber trotzdem nicht auf genuss verzichten möchten. Ob als vorspeise, beilage oder leichtes mittagessen — dieser airfryer-spargel mit parmesan überzeugt auf ganzer linie. Und das beste daran : man braucht keine profikenntnisse, um ihn perfekt hinzubekommen. Wer den airfryer noch nicht für spargel genutzt hat, wird nach diesem rezept nicht mehr anders wollen.

Zutaten

Utensilien

Zubereitung

1. Den spargel vorbereiten

Zunächst den grünen spargel gründlich unter kaltem wasser abspülen. Dann das holzige ende jeder stange abbrechen — einfach die stange an beiden enden halten und leicht biegen, sie bricht ganz von selbst an der richtigen stelle. Das holzige ende ist der untere, faserige teil des spargels, der beim essen unangenehm zäh wäre. Wer möchte, kann die unteren zwei bis drei zentimeter auch mit einem messer abschneiden. Die stangen anschließend gut trockentupfen, denn feuchtigkeit ist der feind einer knusprigen kruste.

2. Die würzmischung anrühren

In einer großen schüssel das olivenöl mit dem knoblauchpulver, dem geräucherten paprikapulver, dem frisch gemahlenen schwarzen pfeffer und einer guten prise fleur de sel vermischen. Fleur de sel ist ein feines meersalz aus frankreich, das dem gericht eine subtile, mineralische note verleiht. Die trockenen spargelstangen in diese mischung geben und alles gut durchmengen, sodass jede stange gleichmäßig mit öl und gewürzen bedeckt ist. Das ist wichtig : eine gleichmäßige beschichtung sorgt für ein gleichmäßiges bräunen im airfryer.

3. Die parmesan-panko-kruste vorbereiten

Den geriebenen parmesan mit den panko-semmelbröseln und der geriebenen zitronenschale in einer kleinen schüssel vermengen. Panko-semmelbrösel sind japanische brotkrümel, die gröber und luftiger sind als klassische semmelbrösel — sie sorgen für eine besonders knusprige, leichte kruste. Diese mischung gleichmäßig über die gewürzten spargelstangen streuen und leicht andrücken, damit die kruste gut haftet. Wer mag, kann die stangen kurz nebeneinander auf ein brett legen, um die kruste besser aufzutragen.

4. Den airfryer vorheizen und den spargel garen

Den airfryer auf 200 grad celsius vorheizen — das dauert in der regel nur zwei bis drei minuten. Vorheizen bedeutet, das gerät auf betriebstemperatur zu bringen, bevor man das essen hineinlegt, genau wie bei einem backofen. Die spargelstangen dann in einer einzigen schicht in den korb des airfryers legen. Wichtig : die stangen dürfen sich nicht überlappen, sonst werden sie nicht gleichmäßig knusprig, weil die heißluft nicht gut zirkulieren kann. Bei 200 grad celsius für 8 bis 10 minuten garen. Nach der hälfte der garzeit — also nach etwa 4 bis 5 minuten — die stangen einmal wenden, damit beide seiten schön goldbraun werden. Je nach dicke der stangen kann die garzeit leicht variieren : dünne stangen brauchen eher 7 minuten, dickere eher 10 bis 11 minuten.

5. Fertigstellen und servieren

Sobald der spargel goldbraun und die parmesan-kruste schön gebräunt ist, den airfryer öffnen und die stangen vorsichtig mit einer zange herausnehmen. Die zange ermöglicht es, die heißen stangen zu greifen, ohne die kruste zu beschädigen. Den spargel sofort auf eine servierplatte legen und nach belieben mit einigen tropfen frischem zitronensaft beträufeln. Das säurespiel des zitronensafts hebt den salzigen parmesan wunderbar hervor und macht das gericht noch frischer. Direkt heiß servieren — denn knuspriger spargel verliert seine textur, wenn er zu lange steht.

Weinempfehlung

Zu diesem knusprigen spargel mit parmesan passt ein trockener weißwein hervorragend. Ein badischer weißburgunder oder ein elsässer pinot gris mit feiner säure und blumigen aromen ergänzt die nussige parmesan-kruste und die frische zitronennote perfekt. Wer es lieber alkoholfrei mag, greift zu einem spritzigen zitronen-ingwer-wasser oder einem kühlen holunderblütensirup mit mineralwasser — beides bringt frische auf den tisch und harmoniert wunderbar mit dem würzigen spargel.

Zusätzliche Info

Grüner spargel — das gemüse mit der langen geschichte : spargel wird seit über 2 000 jahren kultiviert und galt im alten rom als delikatesse. Während in deutschland vor allem weißer spargel sehr beliebt ist, ist grüner spargel in frankreich, italien und den usa die erste wahl. Der unterschied liegt in der anbauweise : weißer spargel wächst unter der erde ohne sonnenlicht, grüner spargel wächst oberirdisch und entwickelt durch die photosynthese seine charakteristische farbe und seinen intensiveren, leicht nussigen geschmack. Grüner spargel ist reich an folsäure, vitamin c und kalium und gilt als sehr bekömmlich. Im airfryer behält er mehr nährstoffe als beim kochen in wasser, da er nicht ausgelaugt wird — ein weiterer vorteil dieser modernen garmethode.

Drucken