Gerösteter Rosenkohl mit Honig-Senf-Glasur: So begeistert er alle

Der rosenkohl spaltet seit jeher die gemüter: die einen lieben ihn, die anderen meiden ihn konsequent. Doch dieses rezept für gerösteten rosenkohl mit honig-senf-glasur könnte selbst die größten skeptiker überzeugen. Durch das rösten im ofen entwickeln die kleinen kohlköpfe eine wunderbar nussige note, während die süß-würzige glasur für ein geschmackserlebnis sorgt, das alle bisherigen vorurteile vergessen lässt. Diese zubereitungsart verwandelt das oft unterschätzte wintergemüse in eine beilage, die zum star auf jedem teller wird und selbst gemüsemuffel begeistert.

Zutaten

Utensilien

Zubereitung

1. Den ofen vorheizen und rosenkohl vorbereiten

Heizt euren backofen auf 200 grad celsius vor. Während der ofen aufheizt, wascht den rosenkohl gründlich unter kaltem wasser. Entfernt die äußeren welken blätter und schneidet die harten stielenden mit einem scharfen messer ab. Schneidet nun jeden rosenkohlkopf der länge nach in zwei hälften. Diese halbierung ist wichtig, denn sie vergrößert die oberfläche, die später schön karamellisieren kann. Außerdem verkürzt sich dadurch die garzeit, und das gemüse wird gleichmäßiger gar.

2. Die honig-senf-glasur zubereiten

In einer kleinen schüssel bereitet ihr nun die glasur vor, die diesem gericht seinen unwiderstehlichen geschmack verleiht. Gebt das olivenöl, den honig und den dijon-senf hinein. Schält die knoblauchzehen und presst sie durch eine knoblauchpresse direkt in die schüssel, oder hackt sie sehr fein. Fügt den balsamico-essig, das salz und den frisch gemahlenen schwarzen pfeffer hinzu. Verrührt alle zutaten mit einem schneebesen ein küchengerät mit dünnen drähten zum vermischen von flüssigkeiten, bis eine homogene, glänzende mischung entsteht. Die kombination aus süßem honig und würzigem senf schafft ein perfektes gleichgewicht, das die natürliche bitterkeit des rosenkohls wunderbar ausgleicht.

3. Den rosenkohl marinieren

Legt ein backblech mit backpapier aus, das verhindert ein ankleben und erleichtert später das aufräumen erheblich. Gebt die halbierten rosenkohlköpfe in eine große schüssel und gießt etwa zwei drittel der honig-senf-glasur darüber. Hebt das restliche drittel für später auf. Vermischt nun alles gründlich mit den händen oder zwei großen löffeln, sodass jedes rosenkohlstück gleichmäßig mit der glasur überzogen ist. Diese massage das gründliche vermengen und einarbeiten der marinade sorgt dafür, dass der geschmack tief in das gemüse eindringt.

4. Den rosenkohl rösten

Verteilt die marinierten rosenkohlhälften mit der schnittfläche nach unten auf dem vorbereiteten backblech. Achtet darauf, dass zwischen den einzelnen stücken etwas platz bleibt, damit die heiße luft gut zirkulieren kann. Nur so entsteht die gewünschte röstung und nicht etwa ein gedünstetes ergebnis. Schiebt das blech in den vorgeheizten ofen auf die mittlere schiene. Lasst den rosenkohl etwa 20 minuten backen, bis die unterseiten goldbraun und leicht karamellisiert sind. Diese bräunung ist entscheidend für den geschmack, denn dabei entstehen die aromatischen röststoffe.

5. Wenden und fertig rösten

Nach 20 minuten holt ihr das blech vorsichtig aus dem ofen. Wendet nun jeden rosenkohlkopf mit einer gabel oder einem pfannenwender, sodass die andere seite nach unten zeigt. Bestreicht die rosenkohlstücke mit der restlichen honig-senf-glasur, die ihr zurückbehalten habt. Schiebt das blech wieder in den ofen und lasst alles weitere 10 minuten rösten. In dieser phase karamellisiert der honig vollständig und bildet eine glänzende, leicht klebrige kruste. Der rosenkohl sollte jetzt außen knusprig und innen butterweich sein. Prüft mit einer gabel, ob die konsistenz stimmt: sie sollte leicht einstechen können, aber noch einen gewissen widerstand spüren.

6. Servieren und genießen

Nehmt das blech aus dem ofen und lasst den rosenkohl etwa 2 minuten ruhen. In dieser zeit setzt sich die glasur und das gemüse wird etwas fester. Richtet den gerösteten rosenkohl auf einer vorgewärmten servierplatte an. Ihr könnt noch etwas frisch gemahlenen schwarzen pfeffer darüber geben oder einige geröstete pinienkerne oder gehackte walnüsse als topping verwenden. Das verleiht dem gericht zusätzliche textur und einen nussigen geschmack, der perfekt zur süße des honigs passt.

Tipp vom Chefkoch

Achtet darauf, dass alle rosenkohlköpfe ungefähr die gleiche größe haben, damit sie gleichmäßig garen. Wenn einige deutlich größer sind, schneidet sie in viertel statt in hälften. Die glasur lässt sich hervorragend variieren: probiert ahornsirup statt honig für eine herbstliche note oder fügt eine prise chiliflocken hinzu, wenn ihr es etwas schärfer mögt. Wenn der rosenkohl nach dem rösten noch zu bissfest ist, deckt das blech mit alufolie ab und lasst ihn weitere 5 minuten im ofen, so wird er weicher, ohne weiter zu bräunen.

Passende getränke zum gerösteten rosenkohl

Zu diesem würzig-süßen rosenkohl passt ein trockener weißwein hervorragend, etwa ein grüner veltliner oder ein riesling. Diese weine haben genug säure, um die süße der glasur auszugleichen, und ihre fruchtigen noten harmonieren wunderbar mit dem nussigen aroma des gerösteten gemüses. Wer lieber bier trinkt, sollte zu einem hellen, leicht hopfigen pils greifen, dessen bitterkeit einen schönen kontrast zur honig-senf-note bildet. Auch ein helles craft-bier mit zitrusaromen funktioniert ausgezeichnet.

Zusätzliche Info

Der rosenkohl stammt ursprünglich aus belgien, genauer gesagt aus der gegend um brüssel, daher auch sein englischer name brussels sprouts. Erstmals wurde er im 16. jahrhundert schriftlich erwähnt und eroberte von dort aus ganz europa. Lange zeit galt rosenkohl als typisches wintergemüse der einfachen leute, da er frost verträgt und sogar geschmacklich davon profitiert: die kälte wandelt stärke in zucker um, wodurch der kohl milder und süßer wird. In der modernen küche erlebt der rosenkohl eine renaissance, besonders durch zubereitungsarten wie das rösten, die seine positiven eigenschaften hervorheben. Er ist reich an vitamin c, vitamin k und ballaststoffen und gehört zu den gesündesten kohlsorten überhaupt.

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