Grillmarinade in 5 Minuten: Alexander Herrmann verrät seine Geheimzutat aus Franken

Alexander Herrmann, der fränkische Sternekoch und TV-Kulinariker, ist bekannt für seine bodenständige Art zu kochen – und für seinen untrüglichen Instinkt, regionale Zutaten in den Mittelpunkt zu stellen. Wer ihn kennt, weiß, dass er nie ohne Grund zu einer bestimmten Zutat greift. Und genau das macht seine grillmarinade so besonders : sie ist in fünf minuten fertig, braucht keine komplizierten techniken – und doch steckt darin ein kleines geheimnis aus franken, das den unterschied macht. Diese marinade funktioniert für fleisch, gemüse und sogar fisch. Sie ist kräftig, aromatisch und hat diese typisch fränkische tiefe, die man nicht so leicht vergisst. Keine langen vorbereitungen, kein profiwissen nötig – nur gute zutaten, ein bisschen mut und die bereitschaft, etwas neues auszuprobieren. Lass dich von einem der besten köche deutschlands inspirieren und bring mehr geschmack auf deinen grill.

Zutaten

Utensilien

Zubereitung

1. Die basis vorbereiten

Nimm eine mittelgroße rührschüssel und gib das olivenöl hinein. Olivenöl ist das flüssige fett, das als grundlage der marinade dient und alle aromen miteinander verbindet. Füge dann den dijonsenf dazu – er sorgt für eine leichte schärfe und hilft dabei, dass sich öl und flüssigkeit gut vermischen. Das nennt man emulgieren (emulgieren bedeutet, zwei flüssigkeiten, die sich normalerweise nicht mischen – wie öl und wasser – durch rühren oder schütteln zu einer gleichmäßigen masse zu verbinden). Rühre beides mit einem schneebesen kurz durch.

2. Das fränkische geheimnis hinzufügen

Jetzt kommt alexander herrmanns geheimzutat : das dunkle frankenbier. Gib die 100 ml bier langsam in die schüssel. Das bier – am besten ein rauchbier aus bamberg – bringt eine malzige, leicht rauchige note in die marinade, die kein anderes getränk so ersetzen kann. Dazu kommt der fränkische apfelessig : er gibt eine frische säure, die das fleisch zart macht. Säure in einer marinade wirkt wie ein weichmacher (das bedeutet : säure löst die muskelfasern im fleisch leicht auf und macht es nach dem grillen zarter und saftiger). Alles gut verrühren.

3. Die gewürze einarbeiten

Gib nun das geräucherte paprikapulver, den getrockneten thymian, den getrockneten rosmarin und das knoblauchpulver in die schüssel. Geräuchertes paprikapulver ist besonders wichtig : es verleiht der marinade eine tiefe, fast grillähnliche note, noch bevor das fleisch überhaupt auf dem rost liegt. Rühre alles gründlich durch, damit sich die gewürze gleichmäßig verteilen. Dann kommt der honig dazu – er balanciert die säure aus und sorgt beim grillen für eine schöne karamellisierung (karamellisierung ist der prozess, bei dem zucker durch hitze braun wird und eine leicht knusprige, aromatische kruste bildet). Zuletzt die worcestersauce einrühren.

4. Abschmecken und fertigstellen

Würze die marinade mit salz und frisch gemahlenem schwarzen pfeffer. Koste die mischung und passe sie nach deinem geschmack an : mehr honig für süße, mehr essig für säure, mehr pfeffer für schärfe. Fülle die fertige marinade in ein sauberes schraubglas oder einen behälter mit deckel. Lege das fleisch, den fisch oder das gemüse hinein und lass es mindestens 30 minuten ziehen – besser noch über nacht im kühlschrank. Je länger, desto intensiver der geschmack.

Getränkeempfehlung

Zum gegrillten fleisch mit dieser fränkischen marinade passt natürlich ein kühles frankenbier hervorragend – am besten dasselbe rauchbier, das du in die marinade gegeben hast. Wer lieber wein trinkt, greift zu einem fränkischen silvaner : sein trockener, mineralischer charakter ergänzt die kräftigen röstaromen des grillguts wunderbar, ohne die marinade zu überdecken.

Zusätzliche Info

Die grillmarinade ist tief in der fränkischen küchentradition verwurzelt. Franken, eine region in nordbayern, ist bekannt für ihre bodenständige, ehrliche küche und ihre jahrhundertealte brauereikultur. Das rauchbier aus bamberg – ein unesco-kulturerbe – wird seit dem 16. Jahrhundert gebraut und ist weltweit einzigartig. Alexander herrmann, der in seiner heimatregion aufgewachsen ist, setzt diese tradition fort, indem er lokale produkte in moderne rezepte integriert. Eine marinade ist übrigens keine neue erfindung : schon die römer verwendeten essig und kräuter, um fleisch zu konservieren und zu aromatisieren.

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