Hackbraten im Backofen: Mit dieser Füllung wird er zum Sonntagsessen-Star

Der Hackbraten im Backofen zählt zu den beliebtesten Klassikern der deutschen Küche und verwandelt sich mit der richtigen Füllung in ein wahres Festmahl. Während das traditionelle Rezept bereits für sich überzeugt, hebt eine raffinierte Füllung dieses Gericht auf ein neues Niveau und macht es zum Star des Sonntagstisches. Die Kombination aus saftigem Hackfleisch, aromatischen Gewürzen und einer herzhaften Füllung aus Gemüse, Eiern und würzigen Zutaten sorgt für ein Geschmackserlebnis, das Gäste und Familie gleichermaßen begeistert. Die Zubereitung im Backofen garantiert eine gleichmäßige Garung und eine appetitliche Kruste, während das Innere saftig und voller Geschmack bleibt. Mit wenigen Handgriffen und etwas Geduld gelingt dieses Sonntagsessen, das nicht nur optisch beeindruckt, sondern auch geschmacklich überzeugt.

Zutaten

Utensilien

Zubereitung

1.

Die altbackenen Brötchen in kleine Stücke schneiden und in einer Schüssel mit der Milch übergießen. Etwa 10 minuten einweichen lassen, damit sie schön weich werden. Dies sorgt später für die saftige Konsistenz des Hackbratens.

2.

Eine Zwiebel und zwei Knoblauchzehen schälen und sehr fein hacken. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel-Knoblauch-Mischung bei mittlerer Hitze glasig dünsten, das bedeutet, sie werden weich und durchsichtig, ohne Farbe anzunehmen. Anschließend beiseite stellen und abkühlen lassen.

3.

Die Möhren schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. In derselben Pfanne mit etwas Öl kurz anbraten, dann die tiefgekühlten Erbsen hinzufügen und etwa 3 minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ebenfalls abkühlen lassen.

4.

Die Speckwürfel in der Pfanne knusprig ausbraten, bis sie goldbraun sind. Das ausgetretene Fett auffangen, es verleiht dem Hackbraten zusätzlichen Geschmack.

5.

In einer großen Schüssel das gemischte Hackfleisch mit den eingeweichten und ausgedrückten Brötchen, einem Ei, der gedünsteten Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Senf, Tomatenmark, Paprikapulver, Majoran, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen. Alles gründlich mit den Händen durchkneten, bis eine homogene Masse entsteht.

6.

Den Backofen auf 180 grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform leicht mit Öl einfetten oder mit Backpapier auslegen.

7.

Die Hälfte der Hackfleischmasse in die Form geben und mit den Händen oder einem Löffel eine Mulde in der Mitte formen. Diese Vertiefung wird die Füllung aufnehmen.

8.

Die Möhren-Erbsen-Mischung und die knusprigen Speckwürfel in die Mulde geben. Zwei hart gekochte Eier schälen und längs halbieren, dann vorsichtig in die Füllung drücken. Diese Füllung macht den Hackbraten beim Aufschneiden besonders attraktiv.

9.

Die restliche Hackfleischmasse über die Füllung verteilen und gut andrücken, sodass keine Luftlöcher bleiben. Die Oberfläche glatt streichen und mit etwas Öl bepinseln.

10.

Den Hackbraten für etwa 60 minuten im vorgeheizten Backofen backen. Nach 30 minuten die Oberfläche mit etwas Brühe bestreichen, damit sie nicht austrocknet und eine schöne Kruste entsteht.

11.

Mit einem Küchenthermometer die Kerntemperatur prüfen: sie sollte mindestens 70 grad Celsius betragen. Alternativ mit einem Holzstäbchen in die Mitte stechen, es sollte kein rosa Fleischsaft mehr austreten.

12.

Den fertigen Hackbraten aus dem Ofen nehmen und etwa 10 minuten in der Form ruhen lassen. Dadurch setzt sich der Saft und das Fleisch lässt sich besser schneiden.

13.

Den Hackbraten vorsichtig aus der Form lösen und auf eine Servierplatte heben. In gleichmäßige Scheiben schneiden, sodass die bunte Füllung gut sichtbar wird.

Tipp vom Chefkoch

Um den Hackbraten noch saftiger zu machen, können Sie eine Schale mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen. Der entstehende Dampf verhindert das Austrocknen. Wenn Sie möchten, dass die Oberfläche besonders knusprig wird, schalten Sie in den letzten 10 minuten auf Grillfunktion um, aber beobachten Sie den Braten genau, damit er nicht verbrennt. Für eine mediterrane Variante können Sie getrocknete Tomaten und Basilikum in die Füllung geben. Reste lassen sich hervorragend kalt als Brotbelag verwenden oder am nächsten Tag in Scheiben geschnitten in der Pfanne aufbraten.

Passende Weinbegleitung zum Hackbraten

Zu diesem herzhaften Hackbraten passt ein kräftiger Rotwein besonders gut. Ein deutscher Spätburgunder aus Baden oder der Pfalz harmoniert wunderbar mit den würzigen Aromen des Gerichts. Alternativ eignet sich auch ein Dornfelder, der mit seiner fruchtigen Note und den Tanninen die Fülle des Fleisches ausgleicht. Wer lieber Weißwein trinkt, kann zu einem kräftigen Grauburgunder greifen. Für Bierliebhaber ist ein dunkles Bier oder ein Märzen die ideale Wahl, da es die rustikalen Geschmacksnoten unterstreicht. Die Temperatur sollte bei Rotwein etwa 16-18 grad Celsius betragen.

Zusätzliche Info

Der Hackbraten, auch Falscher Hase genannt, ist ein traditionelles deutsches Gericht, das besonders in der Nachkriegszeit an Beliebtheit gewann. Der Name Falscher Hase entstand, weil das Gericht optisch an einen Hasenbraten erinnert, aber aus dem günstigeren Hackfleisch zubereitet wird. Die Füllung mit hart gekochten Eiern ist charakteristisch und sorgt beim Aufschneiden für einen dekorativen Effekt. Ursprünglich wurde der Hackbraten entwickelt, um teurere Fleischstücke zu ersetzen und gleichzeitig ein festliches Gericht zu kreieren. Heute ist er fester Bestandteil der deutschen Hausmannskost und wird in vielen Regionen unterschiedlich zubereitet. Manche Familien fügen Gurken hinzu, andere bevorzugen Paprika oder Pilze in der Füllung. Der Hackbraten lässt sich hervorragend vorbereiten und eignet sich daher perfekt für Sonntagsessen oder Feiertage.

Drucken