Johann Lafers Baumkuchen-Schoko-Röllchen für die süße Kaffeetafel

Die Baumkuchen-Schoko-Röllchen von Johann Lafer vereinen deutsche Backkunst mit raffinierter Schokoladenverführung. Diese eleganten Röllchen verwandeln den klassischen Baumkuchen in mundgerechte Köstlichkeiten, die auf jeder Kaffeetafel für Begeisterung sorgen. Der renommierte Spitzenkoch hat diese Kreation entwickelt, um die traditionelle Schichttorte in eine moderne, praktische Form zu bringen. Die zarten Schichten des Baumkuchens werden mit intensiver Schokolade umhüllt und zu appetitlichen Röllchen geformt. Diese Spezialität erfordert zwar etwas Geduld, belohnt aber mit einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis. Die Kombination aus buttrigem Teig und samtiger Schokolade macht jedes Röllchen zu einem kleinen Kunstwerk. Perfekt für festliche Anlässe oder wenn man Gäste mit etwas Besonderem überraschen möchte.

Zutaten

Utensilien

Zubereitung

1. vorbereitung des baumkuchens

Den fertigen baumkuchen aus der verpackung nehmen und auf einem schneidebrett platzieren. Mit einem scharfen messer vorsichtig in gleichmäßige scheiben von etwa 1 zentimeter dicke schneiden. Jede scheibe dann in rechteckige stücke von ungefähr 3 mal 6 zentimeter schneiden. Diese form eignet sich perfekt zum aufrollen. Die zugeschnittenen stücke auf einem mit backpapier ausgelegten tablett verteilen und für 20 minuten in den kühlschrank stellen. Durch das kühlen wird der baumkuchen fester und lässt sich später besser verarbeiten.

2. schokolade schmelzen

Die zartbitterschokolade und vollmilchschokolade grob hacken und in eine hitzebeständige schüssel geben. Die butter in kleine würfel schneiden und zur schokolade hinzufügen. Einen topf mit wasser etwa zur hälfte füllen und zum köcheln bringen. Die schüssel über das wasserbad setzen, dabei darauf achten, dass der boden der schüssel das wasser nicht berührt. Die schokolade unter ständigem rühren langsam schmelzen lassen. Diese methode nennt man temperieren, sie sorgt dafür, dass die schokolade gleichmäßig schmilzt ohne zu verbrennen. Wenn die masse vollständig geschmolzen ist, vom herd nehmen und den vanilleextrakt einrühren. Die temperatur sollte etwa 32 grad celsius betragen.

3. röllchen formen

Die gekühlten baumkuchenstücke aus dem kühlschrank nehmen. Jedes rechteckige stück vorsichtig aufrollen, beginnend von der schmalen seite. Die rolle sollte fest aber nicht zu straff sein, damit die schichten sichtbar bleiben. Mit einem zahnstocher fixieren, falls die rolle sich öffnet. Diese technik erfordert ein wenig fingerspitzengefühl, aber nach den ersten versuchen geht es leichter von der hand. Die fertigen röllchen wieder auf das mit backpapier ausgelegte tablett legen und für weitere 15 minuten kühlen.

4. schokoladenüberzug auftragen

Die geschmolzene schokolade noch einmal gut durchrühren. Mit einem backpinsel die schokolade großzügig auf jedes röllchen auftragen. Dabei das röllchen langsam drehen, um alle seiten gleichmäßig zu bedecken. Alternativ kann man die röllchen auch vorsichtig in die schokolade tauchen und mit einer gabel herausheben, dabei die überschüssige schokolade abtropfen lassen. Die erste schicht schokolade etwa 10 minuten antrocknen lassen, dann eine zweite schicht auftragen für einen besonders intensiven geschmack und eine glänzende oberfläche.

5. dekoration anbringen

Solange die schokolade noch nicht vollständig fest ist, die dekoration anbringen. Die gehackten pistazien, mandeln und kokosraspel in separate kleine schälchen füllen. Jedes röllchen nach belieben in einer der zutaten wälzen oder mit einem pinsel leicht andrücken. Man kann auch verschiedene dekorationen auf einem röllchen kombinieren für einen bunten effekt. Mit puderzucker und kakao pulver durch ein feines sieb bestäuben für den letzten schliff. Die dekorierten röllchen auf einem frischen backpapier verteilen.

6. aushärten lassen

Die fertigen baumkuchen-schoko-röllchen für mindestens 30 minuten bei zimmertemperatur stehen lassen, damit die schokolade vollständig aushärten kann. Für ein noch festeres ergebnis können die röllchen auch für 15 minuten in den kühlschrank gestellt werden. Wichtig ist, sie nicht zu lange kalt zu lagern, da sonst kondenswasser entstehen kann, wenn man sie wieder herausnimmt. Die röllchen sind fertig, wenn die schokolade beim leichten berühren nicht mehr klebt. Vor dem servieren die zahnstocher vorsichtig entfernen, falls welche verwendet wurden.

Tipp vom Chefkoch

Wenn kein fertiger baumkuchen verfügbar ist, kann man auch einen klassischen biskuitkuchen verwenden, der ähnlich geschichtet ist. Die schokolade sollte nicht heißer als 32 grad sein, sonst verliert sie ihren glanz beim aushärten. Für eine vegane variante kann man pflanzliche butter und vegane schokolade verwenden. Die röllchen lassen sich hervorragend vorbereiten und halten sich in einer kühlen, trockenen dose bis zu 5 tage. Für eine festliche note kann man essbare goldfolie oder silberne zuckerperlen als dekoration verwenden. Wenn die schokolade beim verarbeiten zu dick wird, einfach kurz über dem wasserbad erwärmen.

die perfekte begleitung

Zu diesen edlen baumkuchen-röllchen empfiehlt sich ein aromatischer kaffee oder eine heiße schokolade. Ein milder cappuccino mit cremigem milchschaum harmoniert wunderbar mit der intensiven schokoladennote. Wer es klassisch mag, wählt einen frisch gebrühten filterkaffee, der die süße der röllchen ausgleicht. Eine alternative ist ein schwarzer tee wie earl grey oder darjeeling, dessen feine aromen die nussigen komponenten unterstreichen. Für kinder oder kaffee-abstinente eignet sich ein warmer kakao oder eine vanillemilch. An festlichen tagen passt auch ein glas süßer dessertwein wie ein moscato d’asti oder ein banyuls, dessen fruchtige süße die schokolade ergänzt.

Zusätzliche Info

Der baumkuchen gilt als könig der kuchen und hat eine jahrhundertealte tradition in deutschland. Sein name stammt von den charakteristischen ringen, die an die jahresringe eines baumes erinnern. Traditionell wird baumkuchen über offenem feuer auf einer rotierenden walze gebacken, wobei jede schicht einzeln aufgetragen und gebräunt wird. Diese aufwendige herstellung macht ihn zu einer der teuersten kuchenspezialitäten. Johann lafer, einer der bekanntesten köche deutschlands, hat mit seinen röllchen eine moderne interpretation geschaffen, die die essenz des originals bewahrt. Die kombination mit schokolade ist keine traditionelle zutat, sondern eine zeitgenössische ergänzung, die perfekt zur kaffeetafel passt. In japan ist baumkuchen übrigens besonders beliebt und wird oft als geschenk zu festlichen anlässen überreicht.

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