Kartoffelpüree mit selbst gemachtem Bärlauchpesto und Apfel
Kartoffelpüree ist ein klassiker der deutschen küche — bodenständig, wärmend und unglaublich vielseitig. Doch was passiert, wenn man dieses altbekannte gericht mit einem selbst gemachten bärlauchpesto und frischen apfelstücken aufwertet ? Das ergebnis ist ein frühlingshaftes geschmackserlebnis, das sowohl als beilage als auch als hauptgericht überzeugt. Bärlauch, auch bekannt als wilder knoblauch, verleiht dem pesto eine intensive, würzige note, die perfekt mit der cremigen kartoffelmasse und der leichten süße des apfels harmoniert. Diese kombination mag auf den ersten blick ungewöhnlich wirken — doch genau das macht sie so spannend. Wer einmal diese version des kartoffelpürées probiert hat, wird das klassische rezept kaum noch vermissen. Bereit, die alltagsküche auf ein neues niveau zu heben ?
20 minuten
25 minuten
leicht
€€
Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. Die kartoffeln vorbereiten und kochen
Schäle die kartoffeln sorgfältig und schneide sie in gleichmäßige stücke — ungefähr so groß wie ein würfelzucker, damit sie gleichmäßig garen. Gleichmäßig garen bedeutet, dass alle stücke zur gleichen zeit weich werden, was ein klumpiges püree verhindert. Gib die kartoffelstücke in einen großen topf, bedecke sie mit kaltem gesalzenem wasser und bringe das wasser zum kochen. Lass die kartoffeln bei mittlerer hitze etwa 20 minuten köcheln, bis sie vollständig weich sind. Um zu prüfen, ob sie gar sind, stich einfach mit einer gabel hinein — sie sollte ohne widerstand gleiten. Gieße das wasser ab und lass die kartoffeln kurz ausdampfen. Ausdampfen lassen bedeutet, die kartoffeln ohne deckel kurz stehen zu lassen, damit überschüssige feuchtigkeit entweicht — das macht das püree später cremiger.
2. Das bärlauchpesto zubereiten
Röste die pinienkerne in einer kleinen pfanne ohne fett bei mittlerer hitze für 2 bis 3 minuten, bis sie goldbraun und duftend sind. Rösten ohne fett wird auch als trockenrösten bezeichnet — es intensiviert den nussigen geschmack der pinienkerne. Lass sie danach abkühlen. Gib den bärlauch, die abgekühlten pinienkerne, den geriebenen parmesan und das olivenöl in einen mixer oder food processor. Ein food processor ist ein elektrisches küchengerät, das zutaten schnell zerkleinert und mischt. Mixe alles zu einer glatten, grünen paste. Schmecke das pesto mit salz, pfeffer und einem spritzer zitronensaft ab. Das pesto sollte intensiv, leicht scharf und frisch duften — das ist ein gutes zeichen !
3. Das kartoffelpüree zubereiten
Erhitze die milch und die butter in einem kleinen topf bei niedriger hitze, bis die butter geschmolzen ist — nicht kochen lassen. Presse die noch warmen kartoffeln durch eine kartoffelpresse direkt in einen großen topf. Eine kartoffelpresse funktioniert wie ein knoblauchpresse, aber für kartoffeln — sie ergibt ein besonders feines und klumpenfreies püree. Gib die warme milch-butter-mischung nach und nach dazu und rühre alles mit einem holzlöffel sanft um, bis das püree cremig und glatt ist. Würze mit salz, pfeffer und einer kleinen prise geriebener muskatnuss. Muskatnuss ist ein klassisches gewürz für kartoffelpüree — sie gibt eine feine, leicht süßliche würze, die das gericht abrundet.
4. Den apfel vorbereiten
Schäle den apfel, entferne das kerngehäuse und schneide ihn in sehr feine würfelchen — etwa so klein wie ein reiskorn. Beträufle die apfelwürfelchen sofort mit etwas zitronensaft, damit sie nicht braun werden. Zitronensaft verhindert die oxidation der apfelscheiben — oxidation ist der prozess, der obst an der luft braun werden lässt. Die säuerliche note des apfels bildet einen wunderbaren kontrast zur cremigkeit des pürees und zur intensität des pestos.
5. Anrichten und servieren
Gib eine großzügige portion kartoffelpüree in die mitte eines tiefen tellers. Setze mit einem löffel einen klecks bärlauchpesto obenauf — ruhig großzügig sein, denn das pesto ist der star dieses gerichts ! Verteile die feinen apfelwürfelchen rund um das püree oder direkt darauf. Wer mag, kann noch einen kleinen spritzer olivenöl über das gericht träufeln und mit einigen pinienkerne garnieren. Sofort servieren, damit das püree schön warm bleibt.
Tipp vom Chefkoch
Tipp des küchenchefs : wenn du kein bärlauch findest, kannst du ihn durch eine mischung aus frischem basilikum und einer kleinen knoblauchzehe ersetzen — der geschmack wird anders, aber ebenfalls sehr aromatisch. Außerdem gilt : das pesto lässt sich bis zu 3 tage im kühlschrank aufbewahren, wenn du es in einem schraubglas mit einer dünnen schicht olivenöl bedeckst. So bleibt es frisch und intensiv grün.
Weinempfehlung
Zu diesem frühlingshaften kartoffelpüree mit bärlauchpesto und apfel empfehlen wir einen trockenen deutschen riesling aus der mosel oder dem rheingau. Seine frische säure und die feinen fruchtaromen harmonieren wunderbar mit der würze des bärlauchs und der süße des apfels. Alternativ passt auch ein leichter grüner veltliner aus österreich hervorragend zu diesem gericht.
Zusätzliche Info
Bärlauch, auf deutsch auch als wilder knoblauch oder ramslauche bekannt, wächst wild in feuchten laubwäldern und ist in deutschland, österreich und der schweiz ein echtes frühlingsprodukt. Er ist nur von märz bis mai erhältlich und gilt als eines der ersten zeichen des frühlings in der natur. Reich an vitamin c und ätherischen ölen, wurde er schon im mittelalter als heilpflanze geschätzt. Das kartoffelpüree hingegen hat eine lange geschichte in der deutschen küche und gilt bis heute als inbegriff der hausmannskost — einfach, sättigend und unwiderstehlich lecker.