Muttertag 2026: Steffen Henssler verrät sein Brunch-Rezept, das garantiert jedem gelingt

Der muttertag 2026 rückt näher, und wer seiner mutter oder großmutter eine besondere freude machen möchte, sollte es mit einem selbst zubereiteten brunch versuchen. Steffen Henssler, einer der bekanntesten köche deutschlands, hat ein rezept verraten, das selbst kochanfänger problemlos nachkochen können. Kein stress in der küche, keine komplizierten techniken — nur ehrliche, leckere zutaten, die gemeinsam ein unvergessliches frühstückserlebnis ergeben. Dieser brunch ist farbenfroh, nahrhaft und lässt sich wunderbar vorbereiten, damit man am muttertag selbst entspannt genießen kann. Für vier personen gedacht, verbindet dieses rezept einfachheit mit einem hauch von eleganz — ganz im stil von Henssler, der stets betont : gutes essen muss nicht kompliziert sein.

Zutaten

Utensilien

Zubereitung

1. Die eier vorbereiten

Schlage alle acht eier in eine große schüssel auf. Füge die crème fraîche, eine prise algen-flockensalz und eine prise weißen pfeffer hinzu. Verquirle alles mit einem schneebesen kräftig durch, bis eine homogene masse entsteht. Homogen bedeutet : alles ist gleichmäßig vermischt, ohne sichtbare klumpen oder streifen. Keine sorge, wenn die masse noch etwas flüssig wirkt — das ist genau richtig so. Je mehr luft du beim verquirlen einarbeitest, desto luftiger werden deine rühreier.

2. Das rührei zubereiten

Erhitze eine antihaftbeschichtete pfanne bei mittlerer hitze. Gib die butter hinein und warte, bis sie leicht schäumt — das zeigt dir, dass die temperatur genau richtig ist. Gieße die eimasse in die pfanne und lass sie kurz anziehen. Dann mit einem holzspatel (ein flaches, breites küchenwerkzeug zum rühren und wenden) langsam von außen nach innen schieben. Nimm die pfanne vom herd, sobald das rührei noch leicht cremig aussieht. Die restwärme der pfanne gart es perfekt fertig. Diesen vorgang nennt man nachgaren (die hitze im essen kocht es weiter, auch ohne weitere hitzezufuhr).

3. Die bagels toasten

Schneide die bagels waagerecht durch und toaste sie im toaster, bis sie goldbraun und knusprig sind. Dieser schritt ist wichtig : ein warmer, knuspriger bagel trägt das belag viel besser als ein weicher. Sobald sie fertig sind, bestreiche die untere hälfte großzügig mit frischkäse. Verteile den frischkäse gleichmäßig bis zum rand — so hat jeder bissen das volle aroma.

4. Den räucherlachs und die garnitur vorbereiten

Lege je zwei bis drei scheiben räucherlachs auf den frischkäse. Verteile darüber die kapern aus der lake — diese kleinen grünen kügelchen bringen eine angenehme salzige note. Streue getrockneten dill darüber. Dill ist ein klassisches küchenkraut mit einem leicht anisartigen, frischen geschmack. Beträufle alles mit einem kleinen schuss ahornsirup — das klingt ungewöhnlich, aber die süße harmoniert wunderbar mit dem salzigen lachs. Diesen kontrast nennt man in der küche süß-salzig (eine kombination, bei der süße und salzige aromen sich gegenseitig verstärken).

5. Den brunch anrichten

Lege das rührei auf die obere hälfte des bagels oder serviere es separat in einer kleinen schüssel daneben. Streue schwarze sesamsamen über das rührei für eine optische und geschmackliche note. Lege den beladen bagel auf einen großen teller und platziere das rührei daneben. Dieser brunch sieht nicht nur toll aus, sondern schmeckt auch so. Keine angst vor dem anrichten — auch wenn es nicht perfekt aussieht, wird es deiner mutter garantiert schmecken.

Brunch-getränke zum muttertag

Zum diesem brunch passt ein gut gekühlter Prosecco hervorragend — seine leichte spritzigkeit und fruchtige note harmonieren wunderbar mit dem räucherlachs und dem cremigen rührei. Wer es alkoholfrei bevorzugt, greift zu einem frisch gepressten orangensaft oder einem ingwer-zitronen-wasser. Beide getränke bringen frische und leichtigkeit auf den tisch und runden das brunch-erlebnis perfekt ab.

Zusätzliche Info

Brunch ist keine erfindung der neuzeit : der Begriff setzt sich aus den englischen wörtern breakfast (frühstück) und lunch (mittagessen) zusammen und entstand ende des 19. jahrhunderts in england. In deutschland hat der brunch in den letzten jahrzehnten enorm an beliebtheit gewonnen, besonders an feiertagen wie dem muttertag. Steffen Henssler, bekannt aus der kochshow 'grill den henssler', setzt seit jahren auf schnelle, unkomplizierte rezepte mit hochwertigen zutaten. Sein ansatz : jeder kann gut kochen, wenn er die richtigen tricks kennt.

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