Muttertag 2026: steffen Henssler verrät sein brunch-rezept, das garantiert jedem gelingt
InhaltsverzeichnisAusblendenAnzeigen
Muttertag 2026 steht vor der tür, und was könnte schöner sein, als mama mit einem selbstgemachten brunch zu überraschen? steffen henssler, einer der bekanntesten köche deutschlands, teilt ein rezept, das garantiert jedem gelingt — auch küchenanfängern. sein motto : einfach, lecker, wirkungsvoll. dieser brunch verbindet herzhaftes und süßes auf elegante weise und lässt sich in unter einer stunde zubereiten. kein stress, keine panik — nur pure freude am kochen und ein lächeln auf dem gesicht der mama. das rezept für vier personen ist großzügig kalkuliert, damit wirklich alle satt werden und der tisch schön gedeckt aussieht. steffen henssler setzt auf qualitätsprodukte, klare handgriffe und ein paar tricks, die den unterschied machen. bereit? dann ran an den herd!
25 minuten
20 minuten
facile
€€
Zutaten
Utensilien
Zubereitung
1. Die eier vorbereiten
Nehmt eine große schüssel und schlagt sechs der acht eier hinein. Gebt die vollmilch dazu und schlagt alles kräftig mit dem schneebesen durch. Schneebesen : ein küchengerät mit mehreren metalldrähten, das zum verrühren von zutaten dient. Würzt mit fleur de sel und frisch gemahlenem schwarzen pfeffer. Stellt die schüssel zur seite. Die restlichen zwei eier werden später separat als spiegel- oder wachsweiche eier zubereitet — das gibt dem teller ein schönes aussehen.
2. Den speck knusprig anbraten
Erhitzt eine non-stick-pfanne bei mittlerer hitze ohne öl. Legt die scheiben pancetta oder speck hinein und lasst sie etwa drei bis vier minuten knusprig werden. Pancetta : ein italienischer speck aus dem schweinebauch, der gerollt und luftgetrocknet wird, ähnlich wie bacon. Dreht sie einmal um, damit beide seiten gleichmäßig bräunen. Legt den fertigen speck auf ein stück küchenpapier, damit das überschüssige fett aufgesogen wird. So bleibt er schön knusprig und fettet nicht den teller.
3. Die rühreier zubereiten
Gebt die butter in dieselbe pfanne bei niedriger hitze. Wartet, bis die butter geschmolzen ist, ohne dass sie braun wird. Gießt dann die eier-milch-mischung hinein. Jetzt kommt steffen hensslers wichtigster trick : rührt die eier langsam und gleichmäßig mit einem holzlöffel oder einem hitzebeständigen silikonspatel, und nehmt die pfanne immer wieder kurz vom herd. Silikonspatel : ein flexibles küchengerät aus hitzebeständigem silikon, ideal zum rühren ohne die pfanne zu verkratzen. Dieses an- und absetzen der hitze gibt euch cremige, seidige rühreier — kein gummi, kein trockenheit. Sobald die masse leicht gebunden ist, aber noch leicht glänzt, nehmt ihr die pfanne vom herd. Die rühreier garen durch die restwärme noch etwas nach.
4. Die ricotta-creme zubereiten
Verrührt den ricotta in einer kleinen schüssel mit dem getrockneten dill, dem geräucherten paprikapulver und einer prise fleur de sel. Fleur de sel : ein hochwertiges meersalz, das von hand geerntet wird und einen feinen, mineralischen geschmack hat. Diese creme ist die basis für das anrichten auf dem toast. Sie gibt dem brunch eine cremige, leicht würzige note, die perfekt mit dem räucherlachs harmoniert. Stellt die creme kalt, bis ihr sie braucht.
5. Den toast vorbereiten und anrichten
Toastet die brioche- oder toastscheiben goldbraun im toaster. Bestreicht jede scheibe großzügig mit der ricotta-creme. Legt dann einige streifen räucherlachs darauf und verteilt ein paar kapern obendrauf. Kapern : kleine eingelegte blütenknospen der kapernpflanze, die einen salzig-sauren geschmack haben und typisch für die mediterrane küche sind. Gebt etwas knusprigen speck dazu und legt, wenn gewünscht, ein wachsweiches ei daneben. Wachsweiches ei : ein ei, das etwa sechs minuten gekocht wurde, sodass das eiweiß fest ist, aber das eigelb noch cremig-flüssig bleibt. Beträufelt alles mit einem hauch honig oder ahornsirup für eine süß-herzhafte note — ein klassischer henssler-trick.
6. Die süße komponente : vanille-ricotta mit ahornsirup
Für den süßen abschluss des brunchs verrührt ihr den restlichen ricotta mit dem vanillezucker und dem ahornsirup zu einer glatten creme. Serviert diese in kleinen schälchen als beilage zu frischen früchten oder einfach als aufstrich auf einem weiteren stück brioche. Diese komponente macht den brunch komplett und zeigt, dass ein gutes frühstück immer eine balance zwischen herzhaft und süß braucht.
Tipp vom Chefkoch
steffen hensslers geheimnis für perfekte rühreier liegt in der geduld : niemals bei zu hoher hitze kochen und die pfanne regelmäßig vom herd nehmen. Die restwärme der pfanne reicht aus, um die eier sanft zu garen. Außerdem empfiehlt er, die eier erst kurz vor dem servieren zu würzen, damit sie kein wasser ziehen und schön cremig bleiben. Für noch mehr geschmack könnt ihr einen kleinen klecks butter kurz vor dem servieren unter die rühreier heben — das gibt ihnen einen wunderbaren glanz und eine seidige textur.
Der passende drink zum muttertag-brunch
Ein leichter prosecco mit einem spritzer frischen orangensaft ergibt einen klassischen mimosa — fruchtig, prickelnd und festlich. Für eine alkoholfreie variante empfiehlt sich ein selbstgemachter ingwer-zitronen-tee, leicht gesüßt mit honig, oder ein frisch gepresster orangensaft mit einem hauch vanille. Diese getränke passen perfekt zur süß-herzhaften note des brunchs und machen den moment noch besonderer.
Zusätzliche Info
steffen henssler ist einer der bekanntesten fernsehköche deutschlands und bekannt für seine schnelle, unkomplizierte küche. Sein ansatz : hochwertige zutaten, einfache techniken und viel freude am kochen. Der brunch als mahlzeit hat seine wurzeln in england und den usa, wo er im 19. jahrhundert als kombination aus breakfast und lunch entstand. Heute ist er weltweit beliebt und gilt als die perfekte mahlzeit für besondere anlässe wie den muttertag — entspannt, reichhaltig und gesellig.