Pasta mit Käsesauce und Salsiccia: Jochen Schropp verrät seinen Geheimtrick

Jochen Schropp, der beliebte deutsche Fernsehmoderator und leidenschaftliche Hobbykoch, hat sein Geheimnis gelüftet: pasta mit käsesauce und salsiccia. Dieses herzhafte Gericht vereint cremige Käsesauce mit würziger italienischer Wurst und verspricht ein authentisches Geschmackserlebnis. Der besondere Trick des Moderators liegt in der perfekten Balance zwischen Käseschmelz und der rustikalen Note der salsiccia. Diese Kombination erobert jeden Gaumen und bringt italienisches dolce vita direkt auf den Teller. Mit dieser detaillierten Anleitung gelingt das Rezept garantiert und verwandelt jeden Kochabend in ein kleines kulinarisches Highlight.

Zutaten

Utensilien

Zubereitung

1. Vorbereitung der zutaten

Einen großen topf mit reichlich salzwasser zum kochen bringen. Die knoblauchzehen schälen und fein hacken oder durch eine knoblauchpresse drücken. Die petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die salsiccia aus der pelle (die wurstpelle) drücken und das brät (das wurstfleisch) mit den fingern in mundgerechte stücke zerteilen. Dieser schritt ist wichtig, damit die wurst später schön krümelig wird und sich gut mit der sauce verbindet.

2. Pasta kochen

Die pasta ins kochende salzwasser geben und nach packungsanweisung al dente (bissfest) kochen. Dabei etwa 150 ml vom nudelwasser in einer tasse auffangen, bevor die pasta abgegossen wird. Dieses stärkehaltige kochwasser ist jochens geheimtrick nummer eins, denn es hilft später, die sauce perfekt cremig zu machen und verbindet alle zutaten harmonisch miteinander.

3. Salsiccia anbraten

In einer großen pfanne das olivenöl bei mittlerer bis hoher hitze erhitzen. Das salsiccia-brät hinzugeben und unter gelegentlichem rühren etwa 8 bis 10 minuten anbraten, bis es schön gebräunt und knusprig ist. Die wurst sollte ihre aromen freisetzen und leicht karamellisieren. Mit dem holzlöffel das fleisch immer wieder zerteilen, damit keine großen klumpen entstehen. Das ausgetretene fett in der pfanne lassen, es trägt wichtige geschmacksstoffe.

4. Knoblauch und ablöschen

Den gehackten knoblauch zur salsiccia geben und etwa 1 minute mitbraten, bis er duftet. Vorsicht, der knoblauch darf nicht verbrennen, sonst wird er bitter. Mit dem weißwein ablöschen und die flüssigkeit bei hoher hitze etwa 2 minuten einkochen lassen, bis der alkohol verdampft ist. Dieser schritt intensiviert die aromen und gibt der sauce tiefe.

5. Käsesauce zubereiten

Die sahne in die pfanne gießen und zum köcheln bringen. Die hitze auf mittlere stufe reduzieren. Den geriebenen parmesan und pecorino nach und nach unter ständigem rühren einarbeiten. Der käse sollte langsam schmelzen und eine glatte, cremige sauce bilden. Jetzt kommt jochens zweiter geheimtrick: etwa 100 ml vom aufgefangenen nudelwasser hinzufügen und gut verrühren. Die stärke bindet die sauce perfekt und macht sie seidig.

6. Würzen und verfeinern

Die käsesauce mit salz, frisch gemahlenem schwarzen pfeffer, einer prise frisch geriebener muskatnuss und den chiliflocken abschmecken. Die muskatnuss hebt die käsearomen hervor, während die chiliflocken eine angenehme schärfe bringen. Vorsichtig mit salz umgehen, da parmesan und pecorino bereits salzig sind. Die sauce sollte kräftig gewürzt sein, aber nicht überwürzt.

7. Pasta und sauce vereinen

Die abgetropfte pasta direkt in die pfanne zur käsesauce geben und alles gut miteinander vermengen. Die nudeln sollen sich vollständig mit der cremigen sauce überziehen. Falls die sauce zu dick erscheint, noch etwas vom aufgefangenen nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte konsistenz erreicht ist. Die pasta sollte in einer geschmeidigen, glänzenden sauce schwimmen.

8. Anrichten und servieren

Die pasta mit käsesauce und salsiccia auf vorgewärmte teller oder eine große servierplatte geben. Mit der gehackten petersilie bestreuen und nach belieben noch etwas frisch geriebenen parmesan darüber reiben. Sofort servieren, solange die pasta noch heiß und die sauce schön cremig ist. Ein echter genuss, der die ganze familie begeistert.

Weinbegleitung für genießer

Zu dieser herzhaften pasta mit käsesauce und salsiccia empfiehlt sich ein italienischer weißwein wie ein verdicchio dei castelli di jesi oder ein soave classico. Die frische säure dieser weine balanciert die cremige käsesauce perfekt aus und harmoniert wunderbar mit der würzigen salsiccia. Alternativ passt auch ein leichter rotwein wie ein valpolicella oder barbera d'alba, der die rustikalen aromen der wurst unterstreicht, ohne das gericht zu dominieren. Für liebhaber kräftigerer weine bietet sich ein chianti classico an, dessen tannine die fettigkeit der sauce ausgleichen.

Zusätzliche Info

Die salsiccia ist eine traditionelle italienische rohwurst, die vor allem in mittel- und süditalien hergestellt wird. Ihr name leitet sich vom lateinischen salsus ab, was gesalzen bedeutet. Die würzung variiert je nach region: in der toskana wird sie oft mit knoblauch und fenchelsamen verfeinert, während in süditalien chili für schärfe sorgt. Jochen schropp entdeckte diese kombination während einer reise durch die toskana, wo ihm ein lokaler koch das geheimnis einer perfekten käsesauce verriet. Die verwendung von zwei käsesorten, parmesan und pecorino, ist typisch für die römische küche und verleiht der sauce eine besondere geschmackstiefe. Parmesan bringt eine milde, nussige note, während pecorino aus schafsmilch einen kräftigeren, leicht salzigen geschmack beisteuert. Diese kombination macht das gericht zu einem authentischen italienischen klassiker, der in keiner trattoria fehlen darf.

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