Quark-Grieß-Kuchen ohne Boden: Nur fünf Zutaten und in 40 Minuten fertig

In deutschen Backstuben erfreut sich der quark-grieß-kuchen ohne boden seit jahrzehnten größter beliebtheit. Diese variante revolutioniert das klassische rezept durch ihre verblüffende einfachheit: nur fünf zutaten, keine komplizierte bodenvorbereitung und in nur 40 minuten steht ein cremiger, lockerer kuchen auf dem tisch. Besonders für einsteiger in der backkunst stellt dieser kuchen eine ideale wahl dar, da er praktisch unmöglich misslingen kann. Die kombination aus quark und grieß ergibt eine einzigartige konsistenz, die an käsekuchen erinnert, jedoch deutlich luftiger ausfällt. Ernährungsexperten schätzen zudem den hohen proteingehalt durch den quark, während die reduzierte zuckermenge im vergleich zu traditionellen kuchenrezepten gesundheitsbewusste genießer anspricht.

Zutaten

Utensilien

Zubereitung

1. backofen vorheizen und form vorbereiten

Heize deinen backofen auf 180 grad celsius ober- und unterhitze vor. Dies ist wichtig, damit der kuchen von anfang an die richtige temperatur bekommt und gleichmäßig aufgeht. Fette deine springform gründlich mit butter oder margarine ein und bestäube sie anschließend mit etwas grieß. Dieser trick verhindert, dass der kuchen später am rand kleben bleibt. Stelle die vorbereitete form beiseite.

2. eier trennen

Trenne die eier sehr sorgfältig in eigelb und eiweiß. Achte darauf, dass absolut kein eigelb ins eiweiß gelangt, denn selbst kleinste mengen fett verhindern, dass das eiweiß später steif wird. Gib das eiweiß in eine absolut fettfreie schüssel. Das trennen gelingt am besten, wenn die eier kühlschrankkalt sind. Die eigelbe kommen in eine separate schüssel.

3. quarkmasse herstellen

Vermische in einer großen rührschüssel den magerquark mit den drei eigelben, dem zucker und dem vanillezucker. Rühre alles mit dem handrührgerät oder einem schneebesen etwa zwei minuten lang kräftig durch, bis eine homogene, cremige masse entsteht. Die konsistenz sollte glatt sein, ohne klümpchen. Füge nun den weichweizengrieß hinzu und rühre ihn vorsichtig unter. Der grieß quillt während des backens auf und gibt dem kuchen seine typische struktur.

4. eischnee schlagen

Schlage das eiweiß mit dem handrührgerät auf höchster stufe zu steifem eischnee. Beginne langsam und steigere die geschwindigkeit allmählich. Der eischnee ist perfekt, wenn du die schüssel umdrehen kannst, ohne dass etwas herausfällt. Dies dauert etwa drei bis vier minuten. Eischnee ist luftig geschlagenes eiweiß, das dem kuchen seine lockere konsistenz verleiht. Ein häufiger fehler ist zu kurzes schlagen, dann fällt der kuchen später zusammen.

5. eischnee unterheben

Gib den eischnee in drei portionen zur quarkmasse. Hebe ihn mit einem teigschaber vorsichtig unter, indem du vom rand zur mitte arbeitest und die schüssel dabei leicht drehst. Unterheben bedeutet, zutaten behutsam zu vermischen, ohne die luftbläschen zu zerstören. Vermeide kräftiges rühren, denn dadurch würde die luft aus dem eischnee entweichen und der kuchen würde nicht schön aufgehen. Die masse sollte luftig und voluminös bleiben.

6. teig in die form füllen

Gieße den fertigen teig in die vorbereitete springform. Streiche die oberfläche mit dem teigschaber glatt. Klopfe die form zweimal sanft auf die arbeitsfläche, um eventuelle luftblasen zu entfernen. Dies sorgt für eine gleichmäßige struktur im fertigen kuchen.

7. kuchen backen

Schiebe die form auf die mittlere schiene des vorgeheizten backofens. Backe den kuchen etwa 30 minuten bei 180 grad celsius. Nach 20 minuten kannst du vorsichtig die ofentür einen spaltbreit öffnen und nachsehen. Der kuchen ist fertig, wenn die oberfläche goldbraun ist und sich fest anfühlt. Eine stäbchenprobe gibt sicherheit: stecke einen holzspieß in die mitte, er sollte fast trocken herauskommen. Öffne die ofentür während der ersten 20 minuten nicht, sonst fällt der kuchen zusammen.

8. kuchen abkühlen lassen

Schalte den ofen aus und lasse den kuchen noch etwa fünf minuten bei leicht geöffneter ofentür im ofen stehen. Dies verhindert, dass er durch den plötzlichen temperaturunterschied zusammenfällt. Nimm die form dann heraus und stelle sie auf ein kuchengitter. Lasse den kuchen mindestens 30 minuten in der form abkühlen, bevor du den springformrand löst. Vollständig ausgekühlt schmeckt er am besten.

Tipp vom Chefkoch

für eine fruchtige variante kannst du 150 gramm tiefgekühlte beeren direkt unter den teig heben, bevor du ihn in die form füllst. die beeren nicht auftauen, sonst wird der teig zu flüssig. besonders heidelbeeren oder himbeeren harmonieren wunderbar mit der milden quarknote. wenn du den kuchen am vortag backst, entwickelt er ein noch intensiveres aroma, da der grieß über nacht vollständig durchziehen kann. bewahre ihn abgedeckt im kühlschrank auf. für eine knusprigere oberfläche kannst du den kuchen in den letzten fünf minuten auf 200 grad erhöhen oder kurz unter den grill schieben, dabei aber nicht aus den augen lassen.

passende getränke zum quark-grieß-kuchen

zu diesem luftigen kuchen passt hervorragend ein frisch gebrühter filterkaffee oder ein milder cappuccino. die leichte bitternote des kaffees balanciert die süße des kuchens perfekt aus. für teeliebhaber empfiehlt sich ein earl grey oder ein zarter jasmintee, deren aromatische noten die milde quarknote unterstreichen. nachmittags zum kaffeetrinken kannst du auch einen glas kalte milch servieren, besonders kinder schätzen diese kombination. an warmen tagen harmoniert der kuchen wunderbar mit einem glas eisgekühlter holunderblütensirup mit sprudelwasser. für festliche anlässe passt ein glas süßer dessertwein wie ein deutscher riesling auslese oder ein moscato d’asti aus italien.

Zusätzliche Info

der quark-grieß-kuchen ohne boden stammt aus der tradition der deutschen hausmannskost und wurde besonders in den 1960er und 1970er jahren populär. in zeiten, als backzutaten rationiert oder teuer waren, entwickelten findige hausfrauen rezepte, die mit wenigen grundzutaten auskamen. der verzicht auf einen mürbeteigboden sparte nicht nur zeit, sondern auch butter und mehl. der grieß, traditionell aus hartweizen hergestellt, diente als preiswerte alternative zu teureren bindemitteln. in der ehemaligen ddr war dieses rezept besonders verbreitet, da quark und grieß zu den gut verfügbaren lebensmitteln gehörten. heute erlebt der kuchen eine renaissance, weil er perfekt zum trend der reduzierten, ehrlichen küche passt. ernährungsberater schätzen den hohen proteingehalt von etwa 12 gramm pro portion durch den quark. mit nur etwa 180 kalorien pro stück ist er zudem vergleichsweise kalorienarm. der kuchen lässt sich hervorragend einfrieren und hält sich im gefrierfach bis zu drei monate.

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