Rhabarbersirup selber machen, in 15 minuten fertig und 4 wochen im kühlschrank haltbar

Rhabarber ist eines der ersten zeichen des frühlings — herb, frisch und voller charakter. Doch wer ihn nur als zutat für kuchen kennt, verpasst eine der einfachsten und vielseitigsten zubereitungen der saisonküche : den rhabarbersirup. In nur 15 minuten entsteht ein leuchtend roter sirup, der limonaden, cocktails oder joghurt in etwas besonderes verwandelt. Und das beste daran? Er hält sich bis zu vier wochen im kühlschrank — vorausgesetzt, er überlebt so lange, ohne getrunken zu werden. Diese zubereitung ist kein hexenwerk, sie ist handwerk. Mit wenigen zutaten, einem topf und etwas geduld lässt sich ein produkt herstellen, das in keiner guten küche fehlen sollte. Ob für den sonntagsbrunch, einen selbstgemachten aperitif oder als geschenkidee im hübschen fläschchen — rhabarbersirup ist vielseitig, schnell gemacht und macht immer eindruck.

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5 minuten

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10 minuten

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facile

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€

Zutaten

- Personen + 500 gramm de rhabarber (frisch oder tiefgekühlt) 300 gramm de weißer zucker 200 milliliter de wasser 2 esslöffel de zitronensaft (frisch gepresst) 1 teelöffel de vanilleextrakt

Utensilien

mittlerer kochtopf feinmaschiges sieb oder passiertuch trichter für flaschen sterilisierte glasflasche mit verschluss (250–500 ml) holzlöffel messer und schneidebrett

Zubereitung

1. Den rhabarber vorbereiten

Den rhabarber gründlich unter kaltem wasser waschen. Die enden abschneiden und die stangen in kleine stücke von etwa 2 bis 3 zentimetern schneiden. Es ist nicht notwendig, den rhabarber zu schälen — die schale gibt dem sirup seine schöne rote farbe. Tipp : je röter die stangen, desto intensiver wird die farbe des sirups. Die stücke direkt in den topf geben.

2. Zucker, wasser und zitronensaft hinzufügen

Den zucker und das wasser über den rhabarber gießen. Den zitronensaft dazugeben. Der zitronensaft dient hier als konservierungsmittel — ein konservierungsmittel ist ein stoff, der die haltbarkeit eines lebensmittels verlängert — und verstärkt gleichzeitig das fruchtige aroma. Alles einmal vorsichtig umrühren, damit sich der zucker gleichmäßig verteilt.

3. Alles aufkochen und köcheln lassen

Den topf bei mittlerer hitze auf den herd stellen. Unter gelegentlichem rühren zum kochen bringen. Sobald die mischung kocht, die hitze reduzieren und etwa 8 bis 10 minuten sanft köcheln lassen. Köcheln bedeutet : die flüssigkeit bewegt sich leicht, aber es sprudelt nicht stark — das schont die aromen. Der rhabarber wird dabei sehr weich und gibt seinen ganzen saft ab. Den vanilleextrakt in den letzten 2 minuten hinzufügen.

4. Den sirup abseihen

Den topf vom herd nehmen und die mischung durch ein feinmaschiges sieb oder ein passiertuch in eine schüssel oder direkt in die flasche gießen. Abseihen bedeutet : die flüssigkeit von den festen bestandteilen trennen. Den rhabarber nicht zu stark ausdrücken — dadurch könnte der sirup trüb werden. Wer einen klaren, leuchtenden sirup möchte, lässt die masse einfach abtropfen, ohne zu drücken.

5. Abfüllen und abkühlen lassen

Den noch heißen sirup mit hilfe eines trichters in eine saubere, sterilisierte glasflasche füllen. Sterilisieren bedeutet : die flasche mit kochendem wasser ausspülen oder kurz im backofen bei 100 grad erhitzen, um keime abzutöten. Die flasche verschließen und vollständig abkühlen lassen, bevor sie in den kühlschrank gestellt wird. Der sirup ist nach dem abkühlen sofort verwendbar und hält sich bis zu vier wochen im kühlschrank.

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Tipp vom Chefkoch

Um die farbe des sirups noch intensiver zu machen, kann man einen kleinen schuss hibiskustee oder einen teelöffel rote beerenmarmelade hinzufügen. Das verändert den geschmack kaum, gibt dem sirup aber eine tiefe, rubinrote farbe, die in einem glas wunderschön aussieht. Außerdem : wer weniger süße mag, reduziert den zucker auf 200 gramm und fügt stattdessen etwas mehr zitronensaft hinzu — das macht den sirup frischer und leichter.

Der perfekte begleiter

Rhabarbersirup ist die seele jeder selbstgemachten limonade. Einfach zwei esslöffel sirup mit eiskaltem sprudelwasser aufgießen, eine scheibe zitrone dazugeben und fertig ist ein erfrischungsgetränk, das jeden sommer in den schatten stellt. Für erwachsene lässt er sich wunderbar mit prosecco oder einem trockenen weißwein kombinieren — ein spritzer sirup im glas und aus einem einfachen sekt wird ein eleganter aperitif. Wer es alkoholfrei mag, mixt ihn mit ingwerlimonade für eine würzig-frische kombination.

Zusätzliche Info

Rhabarber wird botanisch als gemüse eingestuft, obwohl er in der küche meist wie obst verwendet wird. Ursprünglich stammt er aus asien und wurde jahrhundertelang als heilpflanze eingesetzt, bevor er im 18. jahrhundert in europa als lebensmittel entdeckt wurde. Der name leitet sich vom griechischen 'rha barbarum' ab, was so viel bedeutet wie 'fremde pflanze vom fluss rha' — dem heutigen fluss wolga. Heute ist rhabarber vor allem in der deutschen, britischen und skandinavischen küche beliebt, wo er für kompotte, marmeladen, kuchen und eben sirupe verwendet wird. Die saison dauert in der regel von april bis juni.

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