Sägespänekuchen: saftiges DDR-Rezept vom Blech für die ganze Familie

Der Sägespänekuchen gehört zu den beliebtesten Backrezepten aus DDR-Zeiten und erfreut sich auch heute noch großer Beliebtheit in deutschen Küchen. Dieser saftige Blechkuchen verdankt seinen ungewöhnlichen Namen der Optik: die Kokosraspeln auf der Oberfläche erinnern an feine Holzspäne aus der Werkstatt. Was diesen Kuchen besonders auszeichnet, ist seine herrlich saftige Konsistenz und der intensive Kokosgeschmack, der perfekt mit der fruchtigen Marmeladenschicht harmoniert. Die Zubereitung ist denkbar einfach und gelingt auch Backanfängern problemlos. Mit wenigen Zutaten, die man meist im Vorratsschrank findet, zaubert man einen Kuchen, der die ganze Familie begeistert und sich hervorragend für Kaffeekränzchen oder Geburtstagsfeiern eignet.

Zutaten

Utensilien

Zubereitung

1. vorbereitung der backform

Heizt zunächst euren Backofen auf 180 grad celsius vor. Das ist wichtig, damit der Kuchen später gleichmäßig backen kann. Legt dann ein Backblech mit Backpapier aus. Das Backpapier verhindert, dass der Teig am Blech festklebt und erleichtert später das Herauslösen des fertigen Kuchens erheblich. Achtet darauf, dass das Papier glatt aufliegt und keine Falten wirft.

2. zubereitung des teiges

Gebt die weiche Butter zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker in eine große Rührschüssel. Mit dem Handmixer schlagt ihr diese Mischung etwa 3 bis 4 minuten lang schaumig. Schaumig schlagen bedeutet, dass die Masse heller wird und an Volumen zunimmt. Fügt nun die Eier einzeln hinzu und rührt nach jedem Ei gut durch, bis es vollständig eingearbeitet ist. Dieser Schritt ist entscheidend für die luftige Konsistenz des Kuchens.

3. mehlmischung hinzufügen

Vermengt in einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und einer Prise Salz. Gebt diese trockene Mischung löffelweise zur Butter-Ei-Masse und rührt vorsichtig mit dem Mixer auf niedrigster Stufe unter. Fügt dabei nach und nach die Milch hinzu. Rührt nur so lange, bis sich alle Zutaten verbunden haben, denn zu langes Rühren macht den Teig zäh. Der fertige Teig sollte eine geschmeidige, streichfähige Konsistenz haben.

4. teig auf dem blech verteilen

Verteilt etwa zwei drittel des Teiges gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech. Nutzt dafür einen Teigschaber oder einen Löffel und streicht die Masse glatt. Achtet darauf, dass der Teig bis in die Ecken reicht und überall etwa gleich dick ist. Eine gleichmäßige Verteilung sorgt dafür, dass der Kuchen später überall gleich durchgebacken ist.

5. marmeladenschicht auftragen

Erwärmt die Aprikosenmarmelade kurz in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle, damit sie streichfähiger wird. Verteilt die warme Marmelade vorsichtig auf der Teigschicht. Lasst dabei einen kleinen Rand von etwa einem zentimeter frei. Die Marmelade bildet die fruchtige Mitte des Kuchens und sorgt für die typische Saftigkeit.

6. kokosraspeln einarbeiten

Mischt nun 150 gramm der Kokosraspeln unter den restlichen Teig. Dieser Kokos-Teig wird als oberste Schicht verwendet. Verteilt diese Mischung in kleinen Klecksen auf der Marmeladenschicht. Ihr müsst nicht jede Stelle abdecken, denn beim Backen verläuft der Teig noch etwas und bildet ein schönes Muster.

7. backvorgang

Streut die restlichen 50 gramm Kokosraspeln gleichmäßig über den gesamten Kuchen. Schiebt das Blech nun auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens. Backt den Sägespänekuchen etwa 30 bis 35 minuten. Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun ist und die Kokosraspeln leicht gebräunt sind. Macht zur Sicherheit die Stäbchenprobe: stecht mit einem Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens, wenn kein Teig mehr daran kleben bleibt, ist der Kuchen durchgebacken.

8. abkühlen und servieren

Nehmt den fertigen Kuchen aus dem Ofen und lasst ihn vollständig auf dem Blech abkühlen. Das dauert etwa eine stunde. Erst wenn der Kuchen komplett ausgekühlt ist, schneidet ihr ihn in gleichmäßige Stücke. Durch das Abkühlen wird die Konsistenz fester und die Marmelade setzt sich, sodass der Kuchen sich besser schneiden lässt.

Tipp vom Chefkoch

Für eine besonders saftige Variante könnt ihr den noch warmen Kuchen mit einem Zuckersirup tränken. Kocht dafür einfach 100 ml wasser mit 50 gramm zucker auf und pinselt die Flüssigkeit vorsichtig auf die Kuchenoberfläche. Der Kuchen hält sich in einer luftdichten Dose etwa 5 tage frisch und wird mit jedem tag sogar noch saftiger. Wenn euch Aprikosenmarmelade nicht zusagt, funktionieren auch Himbeer- oder Erdbeermarmelade hervorragend. Für einen intensiveren Kokosgeschmack könnt ihr einen teil der Milch durch Kokosmilch ersetzen.

perfekte getränke zum sägespänekuchen

Zu diesem klassischen Blechkuchen passt am besten ein frisch gebrühter Filterkaffee oder eine Tasse aromatischer schwarzer Tee. Die leichte Bitterkeit des Kaffees bildet einen wunderbaren Kontrast zur Süße des Kuchens. Für Kinder oder Kaffee-Abstinente empfiehlt sich ein Glas kalte Milch oder ein Kakao, der die Kokos- und Aprikosenaromen schön ergänzt. An warmen Sommertagen harmoniert auch ein gekühlter Früchtetee oder eine Apfelschorle hervorragend mit diesem saftigen Gebäck.

Zusätzliche Info

Der Sägespänekuchen ist ein authentisches Zeugnis der DDR-Backkultur, in der mit einfachen, verfügbaren Zutaten köstliche Kuchen gezaubert wurden. Der Name entstand in den 1970er jahren und bezieht sich auf die Ähnlichkeit der Kokosraspeln mit Holzspänen. In ostdeutschen Haushalten war dieser Kuchen ein fester Bestandteil von Familienfeiern und Kaffeekränzchen. Die Kombination aus Kokos und Marmelade war besonders beliebt, da beide Zutaten auch in Zeiten knapper Versorgung meist erhältlich waren. Heute erlebt der Sägespänekuchen eine Renaissance und wird von vielen als nostalgisches Kultgebäck geschätzt, das Erinnerungen an Kindheitstage weckt. Besonders in Thüringen und Sachsen gehört er noch immer zu den meistgebackenen Blechkuchen.

Drucken