Schneekusskuchen: Dieses Winterrezept ist pure Verführung

Die kalte Jahreszeit bringt kulinarische Köstlichkeiten hervor, die Herz und Gaumen gleichermaßen erwärmen. Der schneekusskuchen vereint dabei das Beste aus zwei Welten: die luftige Leichtigkeit von schaumküssen mit der Cremigkeit eines verführerischen kuchens. Dieses winterrezept erobert seit Jahren die deutschen Backstuben und avanciert zum absoluten Favoriten auf Geburtstagstafeln und festlichen Anlässen. Die Kombination aus knusprigem Boden, zartschmelzender Creme und den charakteristischen Schokoküssen macht diesen Kuchen zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis. Perfekt für gemütliche Kaffeenachmittage oder als krönender Abschluss eines winterlichen Menüs.

Zutaten

Utensilien

Zubereitung

1. Den keksboden vorbereiten

Beginne damit, die butterkekse in einen gefrierbeutel zu geben und mit einem nudelholz zu feinen krümeln zu zerkleinern. Diese technik nennt man bröseln, dabei werden feste zutaten in kleine stückchen zerteilt. Schmelze die butter in einem topf bei niedriger hitze und vermische sie gründlich mit den keksbröseln. Die masse sollte die konsistenz von feuchtem sand haben. Fette nun eine springform mit 26 zentimeter durchmesser leicht ein und verteile die keks-butter-mischung gleichmäßig auf dem boden. Drücke die masse mit einem löffel oder den händen fest an, damit ein stabiler boden entsteht. Stelle die form für mindestens 30 minuten in den kühlschrank, damit der boden fest wird.

2. Die vanillecreme zubereiten

Weiche die gelatineblätter in einer schüssel mit kaltem wasser für etwa 5 minuten ein. In der zwischenzeit bereitest du den pudding zu. Gib 450 milliliter milch in einen topf und bringe sie zum kochen. Verrühre das puddingpulver mit den restlichen 50 milliliter kalter milch und dem zucker zu einer glatten masse. Sobald die milch kocht, rühre die puddingmischung unter ständigem rühren ein. Lass alles kurz aufkochen, bis die masse eindickt. Das nennt man abbinden, der vorgang bei dem flüssigkeit durch stärke gebunden wird. Drücke die gelatine aus und löse sie in der noch heißen puddingmasse auf. Lass die creme auf zimmertemperatur abkühlen, dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine haut bildet.

3. Die sahne aufschlagen

Nimm die sahne aus dem kühlschrank und achte darauf, dass sie wirklich kalt ist. Kalte sahne lässt sich besser aufschlagen. Gib die sahne in eine große schüssel und schlage sie mit dem handrührgerät auf höchster stufe steif. Die sahne ist perfekt, wenn sie feste spitzen bildet und nicht mehr aus der schüssel fließt. Dieser zustand heißt steif geschlagen. Sobald die vanillecreme vollständig abgekühlt ist, hebe die geschlagene sahne vorsichtig unter. Dabei verwendest du am besten einen teigschaber und bewegst ihn von unten nach oben, damit die luftige konsistenz erhalten bleibt. Diese technik nennt man unterheben.

4. Die schaumküsse vorbereiten

Nimm die schaumküsse vorsichtig aus ihrer verpackung. Mit einem scharfen messer schneidest du jeden schaumkuss horizontal in zwei hälften. Arbeite dabei sehr behutsam, da die schaumküsse sehr empfindlich sind und leicht zerdrückt werden können. Lege die hälften zunächst zur seite. Falls einige schaumküsse beim schneiden beschädigt werden, ist das kein problem. Du kannst sie später für die dekoration verwenden oder einfach zwischen den anderen verstecken.

5. Den kuchen schichten

Hole die springform mit dem gekühlten keksboden aus dem kühlschrank. Verteile etwa die hälfte der vanillecreme gleichmäßig auf dem boden. Nun legst du die schaumkusshälften dicht an dicht auf die creme. Beginne am rand und arbeite dich zur mitte vor. Die schaumküsse sollten mit der schnittfläche nach unten liegen. Verteile die restliche vanillecreme über den schaumküssen und streiche alles glatt. Achte darauf, dass alle zwischenräume gut gefüllt sind. Stelle den kuchen für mindestens 4 stunden, besser über nacht, in den kühlschrank. Die creme muss vollständig durchziehen und fest werden.

6. Die schokoladenglasur anfertigen

Hacke die dunkle schokolade in kleine stücke. Erhitze 100 milliliter sahne in einem kleinen topf, bis sie leicht dampft, aber nicht kocht. Gib die schokoladenstücke hinzu und rühre, bis eine glatte, glänzende masse entsteht. Diese technik heißt schmelzen im wasserbad, wobei hier die heiße sahne die schokolade schmilzt. Lass die glasur etwas abkühlen, bis sie noch flüssig, aber nicht mehr heiß ist. Gieße die schokoladenglasur vorsichtig über den gekühlten kuchen und verteile sie mit einem palettenmesser gleichmäßig. Lass die glasur im kühlschrank fest werden, das dauert etwa 30 minuten.

7. Den kuchen vollenden

Kurz vor dem servieren löse den kuchen vorsichtig aus der springform. Dazu fährst du mit einem messer am rand entlang und öffnest den ring. Falls du möchtest, kannst du den kuchen zusätzlich mit schokoladenraspeln, kakao oder weiteren kleinen schaumküssen dekorieren. Der schneekusskuchen sollte bis zum servieren im kühlschrank aufbewahrt werden, da die creme sonst ihre festigkeit verliert. Schneide den kuchen mit einem in heißes wasser getauchten messer, so erhältst du besonders saubere schnittkanten.

Tipp vom Chefkoch

Verwende hochwertige schaumküsse für das beste ergebnis. Achte darauf, dass sie frisch sind und eine stabile konsistenz haben. Wenn du den kuchen einen tag im voraus zubereitest, entwickelt er ein noch intensiveres aroma, da alle schichten gut durchziehen können. Falls du keine gelatine verwenden möchtest, kannst du auch einen fertigen sahnesteif verwenden, allerdings wird die creme dann etwas fester. Für eine besonders elegante variante kannst du verschiedene schokoladensorten für die glasur kombinieren. Der kuchen lässt sich auch hervorragend portionsweise in kleinen gläsern schichten, was besonders bei buffets gut ankommt.

Die perfekte begleitung zum schneekusskuchen

Zu diesem süßen, cremigen winterdessert passt hervorragend ein heißer cappuccino oder ein aromatischer espresso. Die bitternote des kaffees bildet einen wunderbaren kontrast zur süße des kuchens. Alternativ harmoniert auch ein glas eiskalte milch perfekt mit der schokoladigen komponente. Für erwachsene gäste empfiehlt sich ein süßer dessertwein wie ein moscato d’asti oder ein leichter portwein. Auch ein heißer kakao mit einem schuss rum oder amaretto rundet das geschmackserlebnis ab. Kinder freuen sich über einen fruchtigen beerensaft oder eine heiße schokolade mit sahnehaube.

Zusätzliche Info

Der schneekusskuchen ist eine relativ moderne kreation der deutschen backkunst, die vermutlich in den 1980er jahren populär wurde. Er vereint die tradition der schaumküsse, die in deutschland seit dem 19. jahrhundert bekannt sind, mit modernen tortentechniken. Ursprünglich wurden schaumküsse in frankreich als tête de nègre bezeichnet, heute kennt man sie unter verschiedenen namen wie dickmann oder schokokuss. Die kombination aus waffel, schaum und schokolade macht sie zu einem beliebten bestandteil vieler deutscher kindheitserinnerungen. Der kuchen selbst wurde besonders durch foodblogs und soziale medien bekannt und erlebt seit einigen jahren eine renaissance. Seine einfache zubereitung ohne backen macht ihn besonders bei backanfängern beliebt. In vielen familien ist er mittlerweile fester bestandteil von geburtstagsfeiern und festlichen anlässen geworden.

Drucken