So machst du asiatische Bratnudeln wie vom Lieblingsimbiss

Die knusprigen gebratenen nudeln aus dem asiatischen imbiss um die ecke haben einen ganz besonderen platz in unseren herzen erobert. Dieser dampfende teller voller geschmack, dieses perfekte zusammenspiel von zarten gemüsestreifen und goldbraun gebratenen nudeln in würziger sauce – all das lässt sich auch in der eigenen küche zaubern. Die zubereitung erfordert zwar etwas übung beim umgang mit dem wok, doch mit den richtigen handgriffen und einer guten vorbereitung gelingt das gericht selbst anfängern. Der trick liegt in der richtigen reihenfolge und der hohen hitze, die für das typische röstaroma sorgt. In dieser anleitung zeigen wir schritt für schritt, wie die nudeln genau so knusprig und aromatisch werden wie beim lieblingsimbiss.

Zutaten

Utensilien

Zubereitung

1.

Zuerst bereiten wir alle zutaten vor, denn beim braten geht alles sehr schnell. Schäle die möhren und schneide sie in feine streifen. Wasche die paprika, entferne die kerne und schneide sie ebenfalls in streifen. Den chinakohl in mundgerechte stücke schneiden. Die frühlingszwiebeln in ringe schneiden, dabei das weiße und grüne getrennt halten. Knoblauch und ingwer schälen und sehr fein hacken. Diese vorbereitung nennt man mise en place, das bedeutet, dass alle zutaten griffbereit vorbereitet sind.

2.

Bringe einen großen topf mit reichlich wasser zum kochen. Gib eine prise salz hinzu und koche die eiernudeln nach packungsanweisung, jedoch ziehe zwei minuten von der angegebenen zeit ab. Die nudeln sollten noch bissfest sein, da sie später im wok nachgaren. Gieße die nudeln durch ein sieb ab und spüle sie kurz mit kaltem wasser ab. Das stoppt den garvorgang. Gib einen teelöffel öl über die nudeln und vermische sie gut, damit sie nicht zusammenkleben.

3.

Mische in einer kleinen schüssel die sauce zusammen. Gib sojasauce, austernsauce, sesamöl und zucker hinein und verrühre alles gut. Diese sauce verleiht den nudeln später den typischen umami-geschmack. Umami ist die fünfte geschmacksrichtung neben süß, sauer, salzig und bitter und bedeutet herzhaft-würzig.

4.

Erhitze den wok bei sehr hoher hitze, bis er richtig heiß ist. Das ist wichtig für das typische wok-aroma. Gib zwei esslöffel öl hinein und schwenke es im wok herum. Füge zuerst das weiße der frühlingszwiebeln, knoblauch und ingwer hinzu. Brate alles etwa 30 sekunden unter ständigem rühren an. Der duft sollte intensiv werden, aber nichts darf anbrennen.

5.

Gib nun die möhrenstreifen in den wok und brate sie zwei minuten unter ständigem schwenken. Füge dann die paprikastreifen hinzu und brate weitere zwei minuten. Das gemüse sollte noch knackig bleiben. Gib anschließend den chinakohl dazu und brate eine minute. Schiebe das gemüse an den rand des woks oder nimm es kurz heraus.

6.

Gib das restliche öl in die mitte des woks. Lege die vorgekochten nudeln hinein und verteile sie gleichmäßig. Lasse sie etwa zwei minuten ohne rühren liegen, damit sie am boden leicht knusprig werden. Das gibt ihnen die typische textur. Wende die nudeln dann mit einem pfannenwender und brate die andere seite ebenfalls kurz an.

7.

Gieße die vorbereitete sauce über die nudeln und vermische alles schnell und gründlich. Gib das gemüse wieder hinzu und schwenke alles zusammen. Füge die sojasprossen und das grüne der frühlingszwiebeln hinzu. Brate alles zusammen noch eine minute unter kräftigem schwenken. Schmecke mit salz und pfeffer ab. Die nudeln sollten jetzt glänzen und gleichmäßig mit sauce überzogen sein.

Tipp vom Chefkoch

Der wichtigste trick für perfekte bratnudeln ist die hitze. Der wok muss richtig heiß sein, sonst werden die nudeln matschig statt knusprig. Teste die temperatur, indem du einen tropfen wasser hineinspritzt – er sollte sofort verdampfen. Außerdem ist es hilfreich, nicht zu viel auf einmal in den wok zu geben. Lieber in zwei portionen arbeiten, damit die hitze erhalten bleibt. Ein weiterer profi-tipp ist das kurze anbraten der nudeln ohne bewegung, dadurch entstehen die begehrten knusprigen stellen. Wenn du möchtest, kannst du auch noch ein ei hinzufügen. Schiebe die nudeln zur seite, gib etwas öl in die mitte, schlage ein ei hinein und verrühre es schnell, bevor du es mit den nudeln vermischst.

Passende getränke zu asiatischen bratnudeln

Zu diesem würzigen nudelgericht passen leichte, erfrischende getränke am besten. Ein gekühlter grüner tee ist die klassische wahl und neutralisiert die würze perfekt. Wer es alkoholisch mag, greift zu einem trockenen riesling oder einem leichten weißbier. Auch ein helles pils harmoniert gut mit den röstaromen. Für die alkoholfreie variante eignet sich ein ingwer-limonade oder ein kalter jasmin-tee hervorragend. Die leichte süße und frische dieser getränke bildet einen angenehmen kontrast zur herzhaften sauce der nudeln.

Zusätzliche Info

Gebratene nudeln, in china als chao mian bekannt, gehören zu den ältesten gerichten der asiatischen küche. Ursprünglich aus der han-dynastie stammend, verbreiteten sie sich über jahrhunderte in ganz asien. Jede region entwickelte ihre eigene variante – von den dünnen singapur-nudeln bis zu den dicken udon-nudeln in japan. In deutschland wurden gebratene nudeln durch chinesische restaurants populär, die ab den 1960er jahren in größeren städten eröffneten. Der typische imbiss-geschmack entsteht durch die spezielle wok-technik und die verwendung von austernsauce, die dem gericht tiefe und komplexität verleiht. Interessanterweise unterscheiden sich die imbiss-versionen oft von authentischen chinesischen rezepten, da sie an europäische geschmäcker angepasst wurden. Die verwendung von mehr gemüse und weniger öl entspricht modernen ernährungsgewohnheiten, während die grundtechnik des schnellen bratens bei hoher hitze erhalten blieb.

Drucken