Muttertag 2026: Steffen Henssler verrät sein Brunch-Rezept, das garantiert jedem gelingt

Muttertag 2026 : steffen henssler, der beliebte fernsehkoch und meister der schnellen, unkomplizierten küche, verrät sein lieblings-brunch-rezept für alle mütter. Ob erfahrene hobbyköche oder absolute küchenanfänger — dieses rezept ist so konzipiert, dass es garantiert jedem gelingt. Ein festlicher brunch, der mama an ihrem besonderen tag verwöhnt, ohne dass man stundenlang am herd stehen muss. Hensslers geheimnis : einfache zutaten, kluge kombinationen und ein paar profi-tricks, die den unterschied machen. Heute teilen wir dieses rezept mit euch — für vier personen, mit liebe zubereitet.

Zutaten

Utensilien

Zubereitung

1. Das granola vorbereiten

Heize den backofen auf 170 °C umluft vor. Umluft bedeutet, dass ein ventilator die warme luft gleichmäßig im ofen verteilt — so wird alles schön gleichmäßig knusprig. Vermische in einer großen rührschüssel die haferflocken, die gehobelten mandeln und die getrockneten cranberries. Gib dann den ahornsirup, das olivenöl und den vanilleextrakt dazu. Rühre alles gut durch, bis jede flocke mit der süßen mischung überzogen ist. Verteile die masse gleichmäßig auf einem mit backpapier ausgelegten backblech — nicht zu dick, damit alles schön knusprig wird. Backe das granola für 15 bis 18 minuten, bis es goldbraun und herrlich duftend ist. Lass es danach vollständig abkühlen — erst dann wird es richtig knusprig. Du wirst sehen : es ist viel einfacher als gedacht !

2. Die lachs-frischkäse-creme zubereiten

Gib den frischkäse in eine schüssel und schlage ihn mit dem elektrischen handmixer kurz auf, damit er schön luftig und cremig wird. Aufschlagen bedeutet, luft in eine masse einzuarbeiten, damit sie leichter und fluffiger wird. Füge den dijonsenf, den getrockneten dill, eine prise fleur de sel und etwas schwarzen pfeffer hinzu. Rühre alles gut durch. Schneide den geräucherten lachs in kleine streifen und hebe ihn vorsichtig unter die creme — nicht zu stark rühren, damit die lachsstücke ihre form behalten. Unterheben bedeutet, eine zutat behutsam mit einem löffel oder spatel einzuarbeiten, ohne die masse zu zerstören. Stelle die creme kurz beiseite.

3. Die toasts vorbereiten

Toaste die vollkornbrotscheiben im toaster, bis sie schön goldbraun und knusprig sind. Das gibt dem brunch eine wunderbare textur. Verteile großzügig die lachs-frischkäse-creme auf jeder scheibe. Lege ein paar kapern obenauf — sie bringen eine angenehme salzige note, die perfekt zum lachs passt. Ein kleiner trick von steffen henssler : gib einen winzigen tropfen olivenöl über die fertig belegten toasts. Das macht optisch viel her und gibt einen feinen, runden geschmack.

4. Den brunch anrichten

Stelle das selbstgemachte granola in eine hübsche schüssel auf den tisch. Die lachstoasts werden auf einem großen holzbrett oder einer schönen servierplatte angerichtet. Für mehr festlichkeit kannst du die toasts diagonal halbieren — das sieht eleganter aus und lässt sich besser greifen. Arrangiere alles schön auf dem tisch, damit mama beim eintreten gleich strahlt. Denke daran : das auge isst mit !

Die perfekte begleitung zum muttertag-brunch

Ein gut gekühlter prosecco oder ein leichter crémant d'alsace passt hervorragend zu diesem brunch. Die feinen bläschen und die leichte fruchtige note harmonieren wunderbar mit dem salzigen lachs und der cremigen frischkäsemasse. Für eine alkoholfreie variante empfiehlt sich ein selbst gemachter ingwer-zitronentee oder ein hochwertiger earl grey — beide bringen frische und wärme zugleich auf den tisch.

Zusätzliche Info

Steffen henssler ist einer der bekanntesten köche deutschlands. Er wurde durch seine sendung 'grill den henssler' einem breiten publikum bekannt und steht für eine küche, die schnell, lecker und alltagstauglich ist. Sein credo : gutes essen muss nicht kompliziert sein. Der brunch als mahlzeit hat seinen ursprung im england des 19. jahrhunderts und verbindet frühstück und mittagessen zu einer entspannten, geselligen mahlzeit. Heute ist er weltweit beliebt — besonders an festlichen tagen wie dem muttertag, wenn man sich etwas mehr zeit nimmt, um gemeinsam am tisch zu sitzen und zu genießen.

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