Pesto mit Cillo Coratina: Rezept mit dem Olivenöl-Testsieger von Stiftung Warentest

Das Cillo Coratina Olivenöl hat bei Stiftung Warentest die Bestnote erhalten und eignet sich hervorragend für die Zubereitung eines authentischen italienischen Pestos. Dieses native Olivenöl extra aus Apulien überzeugt durch seinen intensiven, fruchtigen Geschmack und seine hohe Qualität. In diesem Rezept zeigen wir, wie Sie mit diesem prämierten Öl ein aromatisches Pesto herstellen, das Pasta, Brot oder Gemüse verfeinert. Die Kombination aus frischen Zutaten und dem Testsieger-Öl garantiert ein Geschmackserlebnis, das Sie in Ihre heimische Küche holt.

Zutaten

Utensilien

Zubereitung

1. Vorbereitung der Pinienkerne

Beginnen Sie damit, die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht anzurösten. Dies dauert etwa 3 bis 4 Minuten. Achten Sie darauf, die Pfanne regelmäßig zu schwenken, damit die Kerne gleichmäßig bräunen und nicht verbrennen. Das Rösten verstärkt das nussige Aroma erheblich. Sobald die Pinienkerne goldbraun sind und duften, nehmen Sie sie von der Herdplatte und lassen sie vollständig abkühlen. Dieser Schritt ist wichtig, denn warme Zutaten können das Olivenöl negativ beeinflussen und die Konsistenz des Pestos verändern.

2. Zubereitung der Basis

Geben Sie die abgekühlten Pinienkerne in Ihre Küchenmaschine oder Ihren Mixer. Fügen Sie das getrocknete Basilikum hinzu. Getrocknetes Basilikum bietet den Vorteil einer längeren Haltbarkeit und konzentriert die Aromen. Geben Sie das Knoblauchpulver dazu, das dem Pesto seine charakteristische Würze verleiht. Pulsieren Sie die Zutaten mehrmals kurz, bis eine grobe Mischung entsteht. Pulsieren bedeutet, den Mixer in kurzen Intervallen einzuschalten, um die Kontrolle über die Textur zu behalten. Vermeiden Sie es, die Mischung zu lange zu mixen, da sonst eine zu feine Paste entsteht.

3. Hinzufügen des Käses

Fügen Sie nun den geriebenen Parmesan zur Mischung hinzu. Der Parmesan verleiht dem Pesto seinen salzigen, würzigen Charakter und sorgt für eine cremige Konsistenz. Pulsieren Sie erneut einige Male, um den Käse gleichmäßig zu verteilen. Die Mischung sollte jetzt eine körnige Textur haben, ähnlich wie feuchter Sand. Wenn Sie möchten, können Sie an dieser Stelle auch etwas Pecorino hinzufügen, um dem Pesto eine zusätzliche Geschmacksdimension zu verleihen. Pecorino ist ein italienischer Schafskäse mit einem kräftigeren Geschmack als Parmesan.

4. Einarbeiten des Olivenöls

Jetzt kommt der wichtigste Schritt: das Hinzufügen des Cillo Coratina Olivenöls. Starten Sie den Mixer auf niedriger Stufe und gießen Sie das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl durch die Öffnung im Deckel. Dieser Vorgang wird Emulgieren genannt und sorgt dafür, dass sich das Öl gleichmäßig mit den anderen Zutaten verbindet. Gießen Sie das Öl nicht zu schnell ein, sonst trennt sich die Emulsion und das Pesto wird ölig. Das hochwertige Cillo Coratina Öl mit seinem fruchtigen, leicht bitteren Geschmack verleiht dem Pesto seine charakteristische Note. Mixen Sie, bis eine cremige, aber noch leicht körnige Konsistenz erreicht ist.

5. Abschmecken und Würzen

Schalten Sie den Mixer aus und probieren Sie das Pesto. Würzen Sie mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer nach Ihrem Geschmack. Bedenken Sie, dass der Parmesan bereits salzig ist, also fügen Sie das Salz vorsichtig hinzu. Wenn das Pesto zu dick ist, können Sie noch etwas mehr Olivenöl hinzufügen. Wenn es zu dünn ist, geben Sie noch etwas Parmesan oder einige Pinienkerne dazu und mixen kurz nach. Die perfekte Konsistenz sollte cremig sein, aber noch genug Textur haben, um an Pasta oder Brot zu haften.

6. Abfüllen und Aufbewahren

Füllen Sie das fertige Pesto in ein sauberes Glas mit Schraubverschluss. Glätten Sie die Oberfläche mit einem Löffel und gießen Sie eine dünne Schicht Olivenöl darüber. Diese Ölschicht schützt das Pesto vor Oxidation und hält es länger frisch. Verschließen Sie das Glas fest und bewahren Sie es im Kühlschrank auf. So hält sich Ihr selbstgemachtes Pesto etwa eine Woche. Achten Sie darauf, immer einen sauberen Löffel zu verwenden, wenn Sie Pesto entnehmen, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Tipp vom Chefkoch

Wenn Sie das Pesto für Pasta verwenden möchten, verdünnen Sie es vor dem Servieren mit etwas Nudelwasser. Das stärkehaltige Wasser hilft, das Pesto besser mit den Nudeln zu verbinden und sorgt für eine sämige Sauce. Verwenden Sie etwa 2 bis 3 Esslöffel Nudelwasser pro Portion. Das Cillo Coratina Olivenöl sollte nicht erhitzt werden, um seine wertvollen Aromen und gesunden Inhaltsstoffe zu bewahren. Geben Sie das Pesto daher immer erst nach dem Kochen zu den Nudeln.

Weinempfehlung zum Pesto

Zu diesem aromatischen Pesto mit dem intensiven Cillo Coratina Olivenöl empfiehlt sich ein frischer, fruchtiger Weißwein. Ein Vermentino aus Ligurien oder Sardinien harmoniert perfekt mit den mediterranen Aromen. Alternativ passt auch ein Soave aus Venetien hervorragend. Für Rotweinliebhaber ist ein leichter Chianti eine gute Wahl. Die Fruchtnoten des Weins ergänzen die Nussigkeit der Pinienkerne und die Würze des Pestos. Achten Sie darauf, den Wein gut gekühlt zu servieren, etwa bei 10 bis 12 Grad Celsius.

Zusätzliche Info

Pesto stammt ursprünglich aus Genua in der italienischen Region Ligurien und wird dort traditionell mit einem Mörser hergestellt. Der Name leitet sich vom italienischen Verb pestare ab, was zerstoßen bedeutet. Das klassische Pesto alla Genovese wird mit frischem Basilikum zubereitet, doch Varianten mit getrockneten Kräutern sind praktisch für die Vorratshaltung. Das Cillo Coratina Olivenöl, das von Stiftung Warentest ausgezeichnet wurde, stammt aus Apulien und wird aus der Coratina-Olive gewonnen. Diese Olivensorte ist bekannt für ihren hohen Polyphenolgehalt, der dem Öl seine charakteristische leichte Bitterkeit und seine gesundheitsfördernden Eigenschaften verleiht. Die Auszeichnung durch Stiftung Warentest bestätigt die hervorragende Qualität dieses Öls, das sich ideal für kalte Zubereitungen wie Pesto eignet.

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