Rezept: Pad Thai Kung – Nudeln auf thailändische Art

Pad Thai Kung – ein klassiker der thailändischen streetfood-küche, der weltweit begeistert. Dieses gericht vereint gebratene reisnudeln, knackiges gemüse, saftige garnelen und eine unwiderstehliche sauce aus tamarinde, fischsauce und palmzucker. Was einst auf den straßen Bangkoks für ein paar baht verkauft wurde, hat längst seinen weg in die gehobene gastronomie gefunden – und lässt sich mit etwas geduld auch zu hause meisterhaft zubereiten. Heute zeigen wir ihnen schritt für schritt, wie sie dieses ikonische gericht für vier personen auf den tisch bringen, ohne auf authentizität zu verzichten. Bereit für eine kulinarische reise nach Thailand ? Dann ran an den wok !

Zutaten

Utensilien

Zubereitung

1. Die nudeln einweichen

Geben sie die reisnudeln in eine große schüssel und bedecken sie diese vollständig mit lauwarmem wasser. Lassen sie die nudeln 20 bis 30 minuten einweichen, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind. Bissfest bedeutet : die nudeln haben noch einen leichten widerstand beim beißen, sie sind also nicht zu weich. Danach gut abtropfen lassen und beiseitestellen. Dieser schritt ist entscheidend : zu weiche nudeln werden beim braten matschig !

2. Die pad-thai-sauce zubereiten

In einer kleinen schüssel verrühren sie die tamarindenpaste, die fischsauce, den palmzucker und die austernsauce miteinander. Rühren sie so lange, bis sich der zucker vollständig aufgelöst hat. Tamarindenpaste ist das herzstück des pad thai : sie gibt dem gericht seine typische süß-saure note. Probieren sie die sauce und passen sie die balance nach ihrem geschmack an – mehr fischsauce für mehr salzigkeit, mehr palmzucker für mehr süße.

3. Den wok erhitzen

Erhitzen sie den wok bei sehr hoher hitze, bis er anfängt zu rauchen. Geben sie dann das erdnussöl hinein und schwenken sie den wok, damit der boden gleichmäßig bedeckt ist. Das erhitzen des woks ohne öl nennt man 'temperiern' : so verhindert man, dass die zutaten am boden kleben. Ein heißer wok ist das geheimnis eines guten pad thai – er sorgt für das typische raucharoma, das man 'wok hei' nennt. Wok hei bedeutet auf kantonesisch 'atem des woks' : das leicht verbrannte, rauchige aroma, das nur bei sehr hoher hitze entsteht.

4. Die getrockneten garnelen und chiliflocken anbraten

Geben sie die getrockneten garnelen und die chiliflocken in den heißen wok und braten sie diese für etwa eine minute an, bis sie duften. Getrocknete garnelen sind intensiver im geschmack als frische : sie verleihen dem gericht eine tiefe, würzige umami-note. Rühren sie dabei ständig um, damit nichts verbrennt. Ihr küche wird jetzt herrlich nach Thailand duften !

5. Die nudeln hinzufügen

Geben sie die abgetropften reisnudeln in den wok und gießen sie die vorbereitete pad-thai-sauce darüber. Rühren sie alles kräftig durch, damit die nudeln gleichmäßig mit der sauce bedeckt sind. Lassen sie die nudeln zwei bis drei minuten bei hoher hitze braten und rühren sie dabei ständig um. Wenn die nudeln zu trocken werden, geben sie einen kleinen schuss wasser oder brühe hinzu.

6. Sojasprossen und erdnüsse unterheben

Geben sie die sojasprossen in den wok und rühren sie kurz durch – maximal eine minute, damit sie knackig bleiben. Knackig bedeutet : die sojasprossen behalten ihren biss und werden nicht weich und wässrig. Bestreuen sie das gericht großzügig mit den gerösteten erdnüssen. Geben sie das sesamöl und die sriracha-sauce hinzu, rühren sie alles kurz durch und nehmen sie den wok vom herd.

Getränkeempfehlung zum pad thai kung

Pad thai harmoniert wunderbar mit einem gut gekühlten thailändischen bier wie Singha oder Chang – ihre milde bitterkeit gleicht die würze des gerichts perfekt aus. Wer keinen alkohol trinkt, greift zu einem frischen jasminblütentee oder einem kühlen kokoswasser, das die schärfe der chiliflocken sanft mildert. Ein leichter, fruchtiger riesling aus Deutschland passt ebenfalls hervorragend : seine feine restsüße macht die tamarinden-sauce noch aromatischer.

Zusätzliche Info

Pad thai – das nationalgericht Thailands mit einer überraschenden geschichte : entgegen der weit verbreiteten meinung ist pad thai kein jahrhundertealtes traditionsgericht. Es wurde in den 1930er-jahren unter dem damaligen premierminister Plaek Phibunsongkhram im rahmen einer nationalen kampagne zur förderung des reisverbrauchs eingeführt. Ziel war es, die bevölkerung von reisbrei auf reisnudeln umzustellen und gleichzeitig ein nationales identitätsgericht zu schaffen. Heute ist pad thai das bekannteste gericht der thailändischen küche weltweit und ein fester bestandteil jeder straßenküche in Bangkok.

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