Rezept: Tortellinisuppe mit Salsiccia und Spinat | Eat Club

Die Tortellinisuppe mit Salsiccia und Spinat erobert die deutschen Küchen im Sturm. Diese herzhafte italienische Suppe vereint gefüllte Teigtaschen mit würziger italienischer Wurst und frischem Blattgemüse zu einem Gericht, das sowohl Gaumen als auch Seele wärmt. In nur 35 Minuten zaubert man eine Mahlzeit auf den Tisch, die an die Trattorien der Emilia-Romagna erinnert. Die Kombination aus der fettigen Salsiccia, den zarten Tortellini und dem leicht bitteren Spinat schafft ein perfektes Gleichgewicht der Aromen. Diese Suppe beweist eindrucksvoll, dass italienische Küche weit mehr ist als Pizza und Pasta asciutta (trockene Pasta ohne Suppe). Sie eignet sich hervorragend für kalte Winterabende, aber auch als schnelles Mittagessen an Werktagen.

Zutaten

Utensilien

Zubereitung

1. Vorbereitung der Zutaten

Beginnen Sie damit, die Zwiebel zu schälen und in feine Würfel zu schneiden. Die Knoblauchzehen ebenfalls schälen und fein hacken. Falls Sie Salsiccia in der Pelle (Hülle) gekauft haben, entfernen Sie vorsichtig die Wursthülle, indem Sie sie der Länge nach aufschneiden. Das Brät (Wurstfleisch) können Sie dann einfach herausdrücken. Stellen Sie die Gemüsebrühe bereit und tauen Sie den Spinat leicht an, damit er später schneller in der Suppe gart.

2. Anbraten der Salsiccia

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze. Geben Sie das Salsiccia-Brät hinein und braten Sie es unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten lang an. Dabei sollte das Fleisch schön krümelig werden und eine leichte Bräunung annehmen. Dieser Schritt ist entscheidend, denn hier entwickelt sich das würzige Aroma der italienischen Wurst. Achten Sie darauf, dass nichts am Boden ansetzt. Die austretenden Fette der Wurst bilden eine aromatische Grundlage für die gesamte Suppe.

3. Anschwitzen der Aromaten

Fügen Sie nun die gewürfelten Zwiebeln zu der gebratenen Salsiccia hinzu und lassen Sie sie etwa 3 Minuten glasig werden. Geben Sie dann den gehackten Knoblauch dazu und braten Sie alles weitere 2 Minuten an. Der Knoblauch sollte duften, aber nicht braun werden, da er sonst bitter schmeckt. Rühren Sie das Tomatenmark ein und lassen Sie es kurz mit anrösten. Dieser Vorgang nennt sich Anschwitzen (sanftes Garen in Fett ohne Bräunung) und sorgt dafür, dass sich die Aromen optimal entfalten.

4. Ablöschen und Aufgießen

Streuen Sie die Chiliflocken und den getrockneten Oregano über die Mischung im Topf. Gießen Sie nun die Gemüsebrühe auf einmal hinzu. Dieser Vorgang heißt Ablöschen (Zugabe von Flüssigkeit zu angebratenem Gargut) und löst die am Boden angesetzten Röstaromen. Bringen Sie die Suppe zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze, sodass sie sanft köchelt. Lassen Sie die Brühe etwa 5 Minuten ziehen, damit sich alle Geschmäcker gut verbinden können. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab, seien Sie aber vorsichtig mit dem Salz, da sowohl die Salsiccia als auch der Parmesan bereits salzig sind.

5. Hinzufügen von Tortellini und Spinat

Geben Sie die Tortellini in die köchelnde Suppe. Diese kleinen gefüllten Teigtaschen benötigen etwa 7 bis 8 Minuten Garzeit, folgen Sie aber am besten den Angaben auf der Verpackung. Nach etwa 5 Minuten fügen Sie den Spinat hinzu. Er fällt schnell zusammen und nimmt kaum Platz ein. Rühren Sie gelegentlich um, damit die Tortellini nicht am Boden ankleben. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen und eine weiche, aber noch bissfeste Konsistenz haben.

6. Verfeinern mit Sahne und Parmesan

Reduzieren Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe. Gießen Sie die Sahne in die Suppe und rühren Sie sie vorsichtig ein. Die Sahne verleiht der Suppe eine samtige Textur und mildert die Würze der Salsiccia ab. Geben Sie nun den geriebenen Parmesan hinzu und rühren Sie, bis er vollständig geschmolzen ist. Der Käse bindet die Suppe leicht und fügt eine zusätzliche Geschmacksebene hinzu. Lassen Sie die Suppe nicht mehr kochen, sobald die Sahne hinzugefügt wurde, da sie sonst ausflocken könnte. Schmecken Sie ein letztes Mal ab und korrigieren Sie die Würzung nach Bedarf.

7. Anrichten und Servieren

Verteilen Sie die Suppe mit einer Schöpfkelle gleichmäßig auf vorgewärmte Suppenteller. Achten Sie darauf, dass jeder Teller eine gute Mischung aus Tortellini, Salsiccia und Spinat erhält. Sie können die Suppe mit zusätzlichem geriebenem Parmesan, einem Schuss Olivenöl oder frischen Basilikumblättern garnieren. Ein Stück knuspriges Ciabatta oder Weißbrot passt hervorragend dazu und eignet sich zum Auftunken der köstlichen Brühe.

Tipp vom Chefkoch

Falls Sie keine Salsiccia finden, können Sie auch italienische Bratwurst oder gewürzte Schweinswurst verwenden. Für eine schärfere Variante erhöhen Sie die Menge der Chiliflocken oder fügen Sie frische Peperoncini hinzu. Die Suppe lässt sich wunderbar vorbereiten, allerdings sollten Sie die Tortellini erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, da sie sonst zu weich werden. Wenn die Suppe zu dickflüssig wird, verdünnen Sie sie einfach mit etwas zusätzlicher Brühe. Für eine vegetarische Version ersetzen Sie die Salsiccia durch gebratene Champignons und verwenden Sie Gemüsebrühe.

Weinbegleitung zur Tortellinisuppe

Zu dieser herzhaften Suppe empfiehlt sich ein mittelkräftiger italienischer Rotwein. Ein Chianti Classico aus der Toskana harmoniert perfekt mit der würzigen Salsiccia und dem Parmesan. Seine fruchtigen Noten und die moderate Säure schneiden durch die Cremigkeit der Suppe. Alternativ passt ein Barbera d’Alba aus dem Piemont ausgezeichnet, da seine lebendige Säure die Fettigkeit der Wurst ausgleicht. Für Weißweinliebhaber ist ein kräftiger Verdicchio dei Castelli di Jesi eine gute Wahl, dessen mineralische Noten die verschiedenen Geschmacksebenen der Suppe unterstreichen. Servieren Sie den Wein bei 16 bis 18 Grad Celsius.

Zusätzliche Info

Die Tortellini stammen ursprünglich aus der Region Emilia-Romagna in Norditalien, genauer gesagt aus Bologna und Modena. Der Legende nach soll ihre Form vom Bauchnabel der Göttin Venus inspiriert worden sein. Traditionell werden sie mit einer Füllung aus Schweinefleisch, Mortadella, Prosciutto, Parmesan und Muskatnuss zubereitet. Die Salsiccia ist eine grob gewolfte italienische Rohwurst aus Schweinefleisch, die mit Salz, Pfeffer und oft Fenchelsamen gewürzt wird. Jede Region Italiens hat ihre eigene Variante dieser beliebten Wurst. Die Kombination von Tortellini mit Salsiccia in einer Suppe ist eine moderne Interpretation klassischer italienischer Zutaten. In Italien wird diese Art von Suppe besonders in den kälteren Monaten geschätzt und oft als primo piatto (erster Gang) serviert. Die Zugabe von Spinat bringt nicht nur Farbe, sondern auch wichtige Nährstoffe wie Eisen und Vitamine in das Gericht.

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