Wasserkefir selbst fermentieren: Rezept und Anleitung vom Nürnberger Biofach-Experten

Wasserkefir erlebt derzeit eine Renaissance in der Welt der fermentierten Getränke. Dieses prickelnde, probiotische Erfrischungsgetränk erobert nicht nur die Regale von Bioläden, sondern auch immer mehr private Küchen. Auf der Nürnberger Biofach, der weltweit führenden Fachmesse für Bio-Lebensmittel, präsentieren Experten Jahr für Jahr innovative Fermentationstechniken. Die Herstellung von Wasserkefir ist überraschend einfach und erfordert nur wenige Zutaten sowie etwas Geduld. Im Gegensatz zu seinem Verwandten, dem Milchkefir, basiert Wasserkefir auf einer Zuckerlösung, die durch spezielle Kefirkristalle fermentiert wird. Diese transparenten Kristalle, auch japanische Wasserkristalle genannt, verwandeln einfaches Zuckerwasser in ein vitalisierendes Getränk voller lebender Mikroorganismen. Die Fermentation – der natürliche Prozess, bei dem Mikroorganismen Zucker in Säuren, Gase oder Alkohol umwandeln – dauert etwa 24 bis 48 Stunden und liefert ein leicht süßliches, spritziges Getränk mit zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen. Experten der Biofach betonen die Bedeutung von Qualitätszutaten und hygienischer Arbeitsweise für ein optimales Ergebnis.

Zutaten

Utensilien

Zubereitung

1. Vorbereitung der Zuckerlösung

Erhitze etwa 250 ml des gefilterten Wassers in einem Topf, ohne es zum Kochen zu bringen. Löse den Rohrzucker vollständig im warmen Wasser auf, indem du mit einem Holzlöffel umrührst. Verwende niemals Metallutensilien, da diese die empfindlichen Kefirkristalle schädigen können. Gieße die Zuckerlösung in das Gärglas und füge das restliche kalte Wasser hinzu. Die Mischung sollte Raumtemperatur haben, bevor du die Kefirkristalle hinzufügst – zu heißes Wasser würde die lebenden Mikroorganismen abtöten.

2. Zugabe der Kefirkristalle und Aromaten

Gib die Wasserkefir-Kristalle vorsichtig in die abgekühlte Zuckerlösung. Füge die getrockneten Feigen und die Zitronenscheiben hinzu. Die Feigen liefern zusätzliche Mineralien, die die Kefirkristalle für ihr Wachstum benötigen, während die Zitrone für einen frischen Geschmack und zusätzliche Nährstoffe sorgt. Achte darauf, dass die Zitrone unbehandelt ist, da Pestizide die Fermentation stören können.

3. Abdecken und Fermentation einleiten

Bedecke das Gärglas mit einem sauberen Baumwolltuch oder einem Kaffeefilter und befestige es mit einem Gummiband. Diese Abdeckung ermöglicht den Gasaustausch, verhindert aber gleichzeitig, dass Staub oder Insekten in dein Getränk gelangen. Stelle das Glas an einen warmen, dunklen Ort mit einer Temperatur zwischen 20 und 25 Grad Celsius. Direktes Sonnenlicht sollte vermieden werden, da es die Fermentation negativ beeinflusst.

4. Fermentationsprozess überwachen

Lasse die Mischung 24 bis 48 Stunden fermentieren. Nach etwa 24 Stunden kannst du eine erste Geschmacksprobe nehmen. Das Getränk sollte leicht säuerlich und prickelnd schmecken, aber noch eine dezente Süße behalten. Je länger die Fermentation dauert, desto saurer wird das Ergebnis, da die Kefirkristalle mehr Zucker verstoffwechseln. Biofach-Experten empfehlen, den Fermentationsprozess täglich zu beobachten und das Getränk nach persönlichem Geschmack zu stoppen.

5. Abseihen und Abfüllen

Gieße den fermentierten Wasserkefir durch ein Kunststoffsieb in eine saubere Schüssel. Die Kefirkristalle bleiben im Sieb zurück und können sofort für den nächsten Ansatz verwendet werden. Entferne die Feigen und Zitronenscheiben. Fülle das fertige Getränk in Glasflaschen mit Bügelverschluss ab. Für eine intensivere Kohlensäure kannst du die verschlossenen Flaschen weitere 12 bis 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen – dieser Vorgang wird Zweitfermentation genannt.

6. Lagerung und Genuss

Stelle die Flaschen nach der gewünschten Fermentationszeit in den Kühlschrank. Die Kälte verlangsamt die Fermentation erheblich und macht das Getränk haltbar. Dein selbstgemachter Wasserkefir ist nun etwa eine Woche lang genießbar. Öffne die Flaschen vorsichtig, da durch die Fermentation Kohlensäure entstanden ist. Das Getränk sollte prickelnd, erfrischend und leicht säuerlich schmecken – ein perfektes probiotisches Erfrischungsgetränk für heiße Tage.

Tipp vom Chefkoch

Die Kefirkristalle vermehren sich bei guter Pflege kontinuierlich. Überschüssige Kristalle kannst du als Backup aufbewahren, indem du sie in einem kleinen Glas mit Zuckerwasser im Kühlschrank lagerst. Wechsle diese Lösung alle zwei Wochen. Für geschmackliche Variationen kannst du bei der Zweitfermentation frische Kräuter wie Minze, Ingwer oder verschiedene Fruchtsäfte hinzufügen. Wichtig ist, dass du die Kefirkristalle selbst nur mit der Grundmischung aus Wasser, Zucker, Feigen und Zitrone fermentierst – Experimente sollten erst nach dem Abseihen in der zweiten Fermentationsphase stattfinden. Verwende ausschließlich chlorfreies Wasser, da Chlor die empfindlichen Mikroorganismen schädigt. Gefiltertes oder abgestandenes Leitungswasser ist ideal.

Erfrischende Begleiter zum Wasserkefir

Da Wasserkefir selbst ein Getränk ist, empfiehlt sich als Begleitung bei geselligen Anlässen eine Auswahl verschiedener fermentierter Getränke. Kombucha bietet eine interessante Geschmacksalternative mit seinem intensiveren, teebasierten Aroma. Für Gäste, die alkoholfreie Alternativen bevorzugen, passt ein selbstgemachter Ingwer-Shot hervorragend zum probiotischen Thema. Bei festlichen Gelegenungen kann Wasserkefir auch als Basis für alkoholfreie Cocktails dienen, gemischt mit frischen Fruchtsäften und Kräutern. Die natürliche Kohlensäure macht ihn zu einem eleganten Ersatz für Sekt oder Prosecco. Biofach-Experten schätzen die Vielseitigkeit von Wasserkefir als Grundlage für kreative Getränkekreationen.

Zusätzliche Info

Wasserkefir hat seine Wurzeln vermutlich in Mexiko, wo er traditionell als Tibicos bekannt ist. Die genaue Herkunft der Kefirkristalle bleibt jedoch ein Mysterium – manche Quellen verweisen auf tibetische Mönche, andere auf mittelamerikanische Kulturen. Fest steht, dass diese symbiotische Kultur aus Hefen und Bakterien seit Jahrhunderten zur Herstellung gesundheitsfördernder Getränke genutzt wird. Die Kristalle bestehen aus einer Polysaccharid-Matrix, in der verschiedene Mikroorganismen in perfekter Symbiose leben. Auf der Nürnberger Biofach wird Wasserkefir zunehmend als nachhaltige Alternative zu industriell hergestellten Limonaden präsentiert. Die enthaltenen Probiotika – lebende Mikroorganismen, die positive Effekte auf die Darmgesundheit haben – unterstützen die Verdauung und stärken das Immunsystem. Im Vergleich zu gezuckerten Softdrinks enthält fermentierter Wasserkefir deutlich weniger Zucker, da dieser während der Fermentation größtenteils verstoffwechselt wird. Experten betonen die Bedeutung der Fermentation als uralte Konservierungsmethode, die in modernen Küchen eine Renaissance erlebt.

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